1、把尖椒、蔥、姜、蒜洗凈備用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根據(jù)個(gè)人口味分配比例，蔥只取蔥白部分 。
2、把尖椒切成圓筒狀，留三分之一姜切成片備用，蔥姜蒜切成末備用 。
3、雞肉反復(fù)洗凈，因?yàn)橥饷尜u雞的地方的菜板很臟，反復(fù)洗幾遍把血水洗凈，然后分出肥瘦兩部分備用，雞肉切小一點(diǎn)好入味 。
4、調(diào)制腌制雞肉的汁兒，姜片，花椒粉(沒有也可不要)，料酒一小蓋，醬油一小蓋，干淀粉適量(干淀粉不需要事先加水，因?yàn)榱暇漆u油就有水稀釋它了) 。
5、把瘦的部分用手和汁混勻，用筷子沒這么好入味，小心雞骨頭扎到手，腌制十分鐘 。
6、把肥的部分無油下鍋，熬出油來，煎至金黃色即可，不要過于炸干，撈出肉渣備用 。
7、把熬的雞油盛出來，以后煮蔬菜湯，煮面放一點(diǎn)，超級香 。
8、倒入油，大約占雞肉的三分之二，燒熱后倒入腌制好的雞肉，因?yàn)橛兴?，所以小心濺油，大火翻炒，肉的血色消失立馬起鍋備用，撈雞肉時(shí)盡量避免把油撈出，之后要用，不可炒過頭，因?yàn)楹竺孢€要和尖椒合炒 。
9、盛在盤中倒入之前肥的部分備用 。
10、把蔥姜蒜末倒入熱油中炒香，這道菜的香味多歸于此 。
【尖椒雞的做法川菜?】11、加入切好的尖椒，香味出來即可 。
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