【怎樣用蝦油腌咸菜?】用蝦油腌制咸菜的時候，直接把要腌制的東西放在蝦油缸里面就可以了 。蝦油腌菜方法：原料：小黃瓜15千克，豇豆角20千克，油椒10千克，苤藍(lán)5千克，杏仁2千克，地螺3千克，芹菜12千克，姜1千克，小茄子1千克，小蕓豆1千克，蝦油30千克，原蝦醬30千克。制作方法： 1、將錦州地區(qū)產(chǎn)的連花帶刺小黃瓜用鹽腌制(每100千克加食鹽30千克)，然后用清水洗去鹽分、雜質(zhì)，再放入缸中，投入30千克原蝦油，拌浸48小時 。再以每100千克水加鹽30千克的熟鹽水洗去蝦醬，將瓜晾干后再裝入缸中，加滿蝦油，浸泡5天即可 。2、將錦州地區(qū)產(chǎn)豇豆角洗凈，切去根，用每100千克加鹽30千克的鹽水浸泡24小時，撈出裝入缸內(nèi)，裝一層撒一層鹽(每100千克撒鹽20千克) 。每天倒缸二次，4天后，用清水洗凈，切成2.3厘米長，裝入缸內(nèi)，放滿蝦油，經(jīng)7～10天即可使用 。3、將錦州地區(qū)產(chǎn)油椒洗凈去蒂，在根處扎眼數(shù)個，然后用每100千克水加鹽32千克的鹽水浸泡60小時，每隔3小時翻動一次 。撈出瀝凈水分后倒入缸中，放滿蝦油，每3小時翻動一次，1月后每24小時翻動4次，天氣涼爽后停止翻動 。4、將苤藍(lán)洗凈，削去表皮和根，用每100千克水加鹽30千克的鹽水腌制，10天后即可使用 。5、將芹菜去掉根葉，切成2.2厘米長，放入沸水中煮3分鐘，待色變綠時撈出，放入冷水中浸漬兩次撈出，放入缸中 。每100千克芹菜拌入食鹽28千克，鹽腌12小時后撈出，用甭水洗凈后再放入缸中，放滿蝦油浸泡，7～10天即可使用 。6、將杏仁用開水煮一下，然后用冷水浸漬，冷卻后去皮，再用每100千克加鹽25千克的鹽水腌制即可 。7、將地螺洗凈，放入每100千克水加鹽25千克左右的鹽水中腌 。8、將小蕓豆角摘筋，用沸水抄煮3分鐘，再放入冷水中浸漬12小時，然后撈出放入空缸內(nèi)，將蝦油灌滿泡制，3天后即可使用 。9、將小茄子去蒂洗凈，在根部扎一個小孔，然后用開水煮一下，撈出放入涼水中浸漬，冷卻后撈出，放入缸內(nèi)，灌滿蝦油浸泡，7～10天即可食用 。10將準(zhǔn)備好的各種原料，按比例配制即為成品 。
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