最佳答案咸鮮為主、突出本味：原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮 ， 調(diào)味講究咸鮮純正 。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，講究原汁原味 ?；鸷驀?yán)謹(jǐn)、鮮香脆嫩：注重火功，尤其是爆 。分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆等 ， 充分體現(xiàn)魯菜在用火上的功夫 。精于制湯、注重用湯：魯菜以湯為百鮮之源，講究清湯、奶湯的調(diào)制，取其清鮮 。注重質(zhì)量、風(fēng)格樸實：受孔子禮食思想的影響 ， 講究宴席和飲食禮節(jié) 。
1、咸鮮為主、突出本味：原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮 ， 調(diào)味講究咸鮮純正 。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，講究原汁原味 。
2、火候嚴(yán)謹(jǐn)、鮮香脆嫩：注重火功，尤其是爆 。分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆等，充分體現(xiàn)魯菜在用火上的功夫 。
3、精于制湯、注重用湯：魯菜以湯為百鮮之源，講究清湯、奶湯的調(diào)制，取其清鮮 。
【山東菜特點】4、注重質(zhì)量、風(fēng)格樸實：受孔子禮食思想的影響，講究宴席和飲食禮節(jié) 。
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