【大泡脆皮五花肉正宗做法?】1.五花肉肉皮放至熱鍋底燙炙三四下 ， 再用刀子把肉皮仔細地刮干凈 ， 然后用清水沖洗干凈 。
2.將處理干凈的肉放入鍋中 ， 加入冷水至完全浸過肉 ， 放入適量的蔥、姜和料酒 ， 開大火煮 。水開后用勺撇去浮沫 ， 繼續(xù)煮至用筷子能輕易插入肉皮后撈出 。
3.將煮好的肉肉皮朝上放在案板上 ， 用小刀或竹簽在肉皮上均勻地扎孔 。扎完孔后 ， 依次在肉皮上均勻地撒上鹽和白醋 ， 反復涂抹揉勻幾次;將肉翻面 ， 用刀在肉面切些淺淺的花刀 。在一小碗里 ， 依次放入十三香粉、鹽、味精和雞精 ， 加少許水調成濃汁 ， 反復均勻涂抹肉面幾次 ， 以便更好地入味 。翻面 ， 肉面朝上靜置晾干水分 。
4.起鍋 ， 在鍋底成“井”字形放幾根筷子或放個篦子;將腌好并晾干水分的肉肉皮朝下放入鍋中 ， 倒入食用油至沒過肉面 ， 開小火炸30分鐘左右 ， 看到表皮發(fā)黃、發(fā)干后撈出 ， 肉皮朝上放好 。再開大火將鍋內的油加熱至冒煙（220℃左右） ， 調小火 ， 用勺將熱油不停地淋在肉皮上 ， 此時 ， 肉皮開始發(fā)起大泡;等肉皮完全起泡后 ， 再放回油鍋內小火復炸至金黃酥脆后撈起控油 。
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