三、山楂山楂，為薔薇科植物山里紅或山楂的成熟果實 。山楂主產(chǎn)于河南、山東、河北等地，以山東產(chǎn)量大，質(zhì)佳 。山楂多為栽培品 。秋季果實成熟時采收 。切片，干燥 。山楂生用或炒用 。性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效 。一般煎服用10-15g 。輔助入味，也可以達到遮蓋土腥味作用 。
四、辛夷辛夷，辛，溫 。又名毛桃，木蘭，紫玉蘭 。祛風，通竅 。治頭痛，鼻淵，鼻塞不通，齒痛 。全國辛夷花主產(chǎn)區(qū)河南南陽，產(chǎn)量占全國的70% 。關(guān)于為什么叫辛夷花，有個說法，傳說有一位美麗的皇后叫辛夷，因為思念遠征的丈夫抑郁成疾，最終客死他鄉(xiāng)，死后在它的墳頭盛開出一種花朵，人們?yōu)榱思o念她，取名叫辛夷 。
五、百里香百里香，味微辛，氣味甜而又似藥草味 。去腥味 。尤其適合用來燉魚、燉肉、燉雞 。一般原料的重量控制在1千克左右時，需要添加百里香2-3克 。搭配其他香料研磨成粉，用來腌制雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出 。俗稱山胡椒，有獨特的葉臭和麻舌樣口味，帶甜味，芳香強烈，用于魚尖加工烹飪及湯的調(diào)味增香 。百里香為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中 。應該盡早加入，以使其充分釋放香氣 。歐洲傳統(tǒng)上認為百里香象征勇氣，所以中世紀經(jīng)常用它贈給出征的騎士 。百里香屬植物在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等 。辛香料是我們生活中常用來去除“腥”“膻”“臭”味的食材，這些怪味的產(chǎn)生主要是食物含有“硫化物”“含氮化合物”“低碳脂肪酸”“低碳脂肪醛酮”類的存在，有些是本身存在，還有一些是經(jīng)過化學反應產(chǎn)生的，我們所聞到或者嘗到的異味，就是這么產(chǎn)生的，那辛香料除去這些異味的原理是什么呢 。一、化學除臭機制
因為辛香料中含有某些化學成分，比如醇、烯、酚等物資，與上額物質(zhì)發(fā)生氧化、還原等反應，把異味分子轉(zhuǎn)化為沒有臭味或者臭味很小的新物質(zhì)，以達到去異的目的 。二、掩蓋、矯正機制
除了發(fā)生化學反應，香料有“除異”的另一個原因，就是釋放有突出氣味的化學物質(zhì)，刺激人的嗅覺和味覺，從而達到除異的目的 。三、根據(jù)以上的機制香辛料在使用的過程中有以下規(guī)律可尋：1.祛異的辛香料
適合動物類食材：高良姜、白芷、香葉、胡椒、花椒、陳皮、胡椒、草果等 。適合蔬菜類食材：辣椒、香葉、胡椒等 。2.掩蓋、矯味的辛香料適合屏蔽水產(chǎn)類：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、紅豆蔻、小茴香等等 。適合遮蓋牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫蘇、薄荷等 。適合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香葉、白豆蔻等 。【哪些辛香料可以去土腥味?】3.增香的食材
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