很多人都說我們廣西的羊肉做得賊香 ， 腥臭味基本上不存在 。一些人覺得是廚藝好的原因 ， 其實(shí)是有秘訣的 ， 廚藝再高超同樣也離不開香料 。
我們在處理羊肉這類有腥臭味的肉類之時 ， 就要用到草果了 。草果本身有清香味 ， 它可以很大程度地把腥臭味給沖淡 ， 讓肉食變得美味可口 。
你以為草果只是香料嗎？這可就顯得格局低了 ， 草果也是中藥 ， 早在《品匯精要》中就有記載 ， 古人對它有諸多別稱 ， 如草果仁 ， 老蔻等等 。
先前我朋友去藥店買草果的時候 ， 就看到了有草果和姜草果 ， 她不知道這兩者到底有什么聯(lián)系 ， 是不是同一個東西？老邪就來解答這個問題 。
姜草果就是草果的炮制品老邪告訴您 ， 八成的香料皆可入藥 ， 例如溫里藥的肉桂 ， 有理氣作用的小茴香等等 ， 所以不要小看任何一種香料 ， 草果也是如此 。
草果源于一種姜科植物 ， 和姜的很深的淵源 ， 有很多相似之處 ， 比如具有特異香氣 ， 這就是它們的共性了 ， 生姜也可作食料來用 。
既然草果有藥用價(jià)值 ， 那姜草果又是怎么一回事？姜草果說白了就是用姜汁炮制過的草果 ， 歸結(jié)起來還是草果 ， 屬于同一種東西 。
要變成姜草果可不難 ， 需要把草果和姜汁按一定比例燜潤 ， 姜汁被吸盡后再用小火來炒 ， 快干之時草果變成金黃色 ， 這時候就可以取出了 ， 這就是姜草果了 。一般在藥店買藥 ， 會有這兩種藥材成品給你來選擇 ， 可根據(jù)個人情況來選 。
炮制時要注意草果的姜汁的比例 ， 一般為10:1即可 。所以說草果和姜草果的關(guān)系密不可分 ， 可別以為換了一個面目就是別的藥材 。
為什么要炮制成姜草果上面也說到了 ， 姜草果的存在是有意義的 ， 到底為什么要這么炮制呢？這就需要從藥材特性和作用上來說了 ， 姜草果和草果的作用有些偏性 。
從藥材特性上說 ， 姜草果其實(shí)更好處理 ， 草果入藥需要錘爛 ， 讓成分更好溶出 。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn) ， 我覺得草果生品還是有點(diǎn)生澀了 ， 一錘子下去 ， 它很難裂開成小碎塊 ， 炮制過后則不同 ， 姜草果就相對而言比較脆了 ， 錘幾下就能錘開 ， 方便入藥 。
從藥材的作用上說 ， 草果和姜草果還是有偏性的 。草果辛溫燥烈的程度較強(qiáng) ， 此時燥濕散寒和截瘧之力也較強(qiáng) ， 對寒濕困脾 ， 瘧疾均有幫助 。
姜草果已經(jīng)經(jīng)過炮制了 ， 燥烈之性沒有那么強(qiáng)烈 ， 此時作用偏向于溫中止嘔 ， 一般在治脘腹脹滿 ， 嘔吐等病癥時 ， 選用姜草果效果會更加好 。
【草果和姜草果有什么特殊關(guān)系嗎?】要說草果和姜草果到底哪個比較好 ， 我覺得這還真沒有辦法定義 ， 看你是什么問題了 ， 只要適用 ， 那它便是好的 ， 若需用藥的話 ， 請遵醫(yī)囑 。
03：多數(shù)藥材都具有多重身份 ， 就比如草果 ， 可以把它當(dāng)香料來使用 ， 讓具有腥臭味的肉食變得更加清香 ， 同時它也是藥材 。
作為藥材 ， 草果有生品和炮制品之分 ， 炮制品就是所謂的“姜草果”了 ， 姜草果和草果其實(shí)就是同種藥材的不同成品 。
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