首先把牛肉在清水中浸泡3小時 ， 期間換3-4次水 ， 這樣可以浸泡出一部分牛肉的血水 ， 把牛肉切成塊 ， 然后把鍋內加入冷水 ， 把牛肉冷水下鍋 ， 水開后 ， 煮5--6分鐘 ， 把牛肉焯透 ， 撇去浮沫 ， 把牛肉撈出 ， 用溫水洗凈 ， 然后燉制牛肉時用熱水燉制 。
【煮牛肉要水開嗎?】切忌不要用熱水焯水 ， 因為熱水焯水的牛肉表皮很快就會被燙熟 ， 蛋白質也會快速凝固 ， 但是里面的肉卻是生的 ， 這樣也無法去除腥味和血水 ， 這樣做出的牛肉會又老又柴 ， 相反 ， 用冷水焯水可以讓腥味慢慢散出來 ， 牛肉也會均勻的受熱 ， 血水也會焯除干凈 ， 不會出現表皮老 ， 里面生的情況 ， 這樣的牛肉不會柴也不會腥 ， 燉出來之后鮮嫩可口 ， 特別美味 。
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