1、羊肉片加鹽，料酒，淀粉，蛋清煨半個小時 。
2、萵筍去皮洗凈切片，蘑菇和菜心撕成小塊，分別過水焯一下，撈出用涼水泡一會 。瀝干水之后加鹽攪拌均勻，鋪在盛器底部 。
【水煮羊肉片怎么做呢?】3、鍋中下油，加干辣椒，八角，桂皮，姜片，20?；ń?，20粒麻椒，香葉，肉蔻，草果，小火炒至姜片呈褐色，過篩網(wǎng)把油濾出備用，調(diào)料不要 。
4、用剛做的料油的鍋和剩下的一點底油爆香蔥花和姜末，加郫縣豆瓣醬，火鍋底料，豆豉炒出紅油，加糖，料酒和醬油，炒勻之后下羊肉 。輕輕翻炒，不用扎啤機把肉片分開，讓羊肉沾勻調(diào)料即可，然后加熱水 。
5、水開后輕輕把肉片滑散 。撇去表面的浮沫 。
6、肉片顏色變白后加雞精調(diào)味，倒在鋪青菜的盛器里 。
7、取十幾個干辣椒剪成段放在羊肉上，碼成一堆 。
8、將料油重新加熱，加10?；ń?，10粒麻椒小火炒出香味，澆在辣椒上即可 。
9、好吃的水煮羊肉就做好啦！
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