第一步：豬肚一個(gè) ， 先用熱水沖 ， 再放到大碗里白醋+水揉搓 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)水變渾濁了 ， 揉搓兩次 。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉 。弄干凈了再無(wú)水+面粉揉搓兩次 ， 沖洗干凈再用白醋水洗一遍 ， 基本上就沒(méi)異味了 。
第二步：燒開(kāi)水 ， 水里加點(diǎn)花椒粒或者花椒粉 ， 再加一瓶蓋料酒 ， 豬肚焯三分鐘左右 ， 更好的去異味和粘在豬肚上的白色 。
第三步：雞洗凈 ， 把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了 ， 雞很容易剁也很容易熟 。剁開(kāi)以后清洗干凈 ， 里面抹上白胡椒粉 。
第四步：雞合攏 ， 塞進(jìn)豬肚里 ， 用棉線纏緊 ， 盡量把雞整個(gè)包在豬肚里不外露 ， 然后放入高壓鍋 ， 加水 ， 沒(méi)入肚包雞的7/9 ， 太多水的話咱也喝不完 。
第五步：壓一半的時(shí)候暫停 ， 把雞拿出來(lái) ， 雞不能壓那么久 ， 會(huì)不成塊的…豬肚切厚絲兒 ， 雞切塊 ， 豬肚繼續(xù)放到高壓鍋里壓 ， 直到壓軟 ， 咬起來(lái)毫不費(fèi)力 。
【順德豬肚雞正宗做法?】第六步：壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中 ， 加鹽和白胡椒調(diào)味 ， 這是剛剛放進(jìn)去的大火燒開(kāi) ， 轉(zhuǎn)中火燉15分鐘左右就有些泛白了 ， 雞肉里的雞油也燉出來(lái)了！這是純用高壓鍋弄不出來(lái)的白！一定要先包住了 ， 撕開(kāi)以后再一起燉才會(huì)白的很好 。
第七步：加入枸杞 ， 再次煮沸 ， 加入鹽 ， 就完成了 。
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