【豬肚雞湯的家常做法?】一、原材料：雞一只、豬肚一個、生姜 ， 胡椒、淮山（藥店買的干的）、百合（干濕均可）、黨參、枸杞、紅棗少許 。
雞和豬肚看大小 ， 可一只也可半只 ， 生姜是必須滴 ， 胡椒是次必須的（不放也好吃 ， 不過是不叫胡椒豬肚雞了） ， 藥材是可有可無的 。
二、做法
1、清洗豬肚
很多人都怕清洗豬肚 ， 覺得滑膩膩的好麻煩 ， 其實很簡單 ， 豬肚先用清水沖洗 ， 然后放幾勺面粉和少許鹽 ， 反復(fù)揉搓 ， 粘液就被面粉沾掉了 ， 沖洗干凈 ， 剪開 ， 把里面的油膜撕掉 ， 然后燒開水 ， 將其放到開水里煮開30秒 ， 撈出冷水沖凈 ， 將那些白色的皮皮刮掉 ， 就可以了 。
2、雞切塊 ， 冷水入鍋 ， 燒開幾分鐘 ， 待血水煮成浮沫 ， 撈出 ， 用水沖洗干凈 。
3、淮山、百合、黨參洗凈浸泡一個小時（枸杞和紅棗不用泡 ， 如果是新鮮百合也不用泡）；姜切成片 ， 胡椒碾碎（我喜歡用整顆胡椒碾碎的 ， 胡椒粉也可） 。
4、豬肚切寬片（刀盡量斜著切成略寬的片更好吃） ， 用壓力鍋排骨檔先壓到能嚼爛（如果是土雞 ， 要燉許久 ， 則省去此道工序 ， 直接和土雞一起煲） 。
5、鍋燒熱 ， 放油 ， 下姜片爆出香味 ， 將雞倒入翻炒 ， 炒干水后 ， 加料酒 ， 再次炒干后加適量水（稍多一些 ， 一次性到位 ， 不要中途加水） ， 倒入湯鍋 。
6、將豬肚片、淮山、百合（干）、黨參放入雞湯中 ， 胡椒碎放入湯中（可適當(dāng)多一些） ， 放少許鹽 ， 煲到雞和肚片軟爛（我真的不知道確切的時間 ， 鍋不一樣 ， 雞的品種不一樣 ， 每次時間都不一樣 ， 大家中途多注意下） 。
7、放枸杞、紅棗 ， 煮開后根據(jù)家人口味調(diào)鹽味 。
1、藥材可以統(tǒng)統(tǒng)不放 ， 如果放 ， 淮山建議去藥店買干的 ， 藥效更好 。
2、不喜胡椒的可不放 。
3、調(diào)料只用到姜、料酒和鹽 ， 但味道很鮮美 ， 有雞的鮮 ， 豬肚的脆 ， 黨參枸杞的甜 ， 但不膩 ， 順順一向不愛吃豬肚的 ， 但這樣做她很喜歡 ， 吃了還要 ， 所以這一次我總是會用半只雞和一個豬肚 。
4、炒雞的時候少放油 ， 如果湯中油過多 ， 可以用吸油紙吸去 。
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