1、做法一：去血水 ， 先將雞塊去血水 ， 以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味 ， 另外防止雞肉酸??；燜煮 ， 將生姜、香菇、辣椒、雞塊 ， 加入一定比例的水 ， 和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟 。南北方在燜的時間上有區(qū)別 ， 北方喜歡吃離骨肉 ， 南方喜歡吃有勁道的肉 ， 所以北方比南方在燜的時間上要長一些；收汁一般采用砂鍋收汁 ， 其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味 。收汁時加上適當?shù)臅r令蔬菜 ， 讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全 ， 色、香、味豐富 。
【正宗黃燜雞的做法大全】2、做法二：冬菇洗凈 ， 擠去水分 ， 去蒂 ， 切片；雞蛋打散；雞洗凈 ， 瀝干 ， 剁成塊 ， 再用10克醬油腌十分鐘；鍋置火上 ， 加花生油燒至七成熱 ， 放入粘有雞蛋液的雞塊 ， 炸呈金黃色 ， 倒入漏勺瀝油；鍋置火上 ， 留少許油 ， 放入糖、炸雞塊略炒；再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末 ， 略燒 ， 倒入沙鍋里 ， 再加雞清湯 ， 旺火燒沸 ， 撇去浮沫 ， 再用微火燜至酥爛；砂鍋置微火上 ， 放入香菇 ， 燜約15分鐘 ， 即成 。
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