不要盲目樂觀吃生雞蛋 。前面說到，如果你的身體足夠健康，雞蛋的來源非常優(yōu)質(zhì)，并且雞蛋很新鮮的狀況下，生雞蛋基本上沒有風(fēng)險(xiǎn) 。
但是，現(xiàn)如今的雞蛋，大都是飼養(yǎng)場里面的雞下的，這些雞平時(shí)大都吃各種各樣的谷物，也會(huì)有添加很多東西 。
市面上的雞蛋，很多并沒有標(biāo)明生產(chǎn)日期，很有可能存在變質(zhì)和被污染的風(fēng)險(xiǎn) 。
你可能需要的小知識(shí)?如何確認(rèn)你吃的雞蛋是不是新鮮？
將一顆生雞蛋放入裝滿水的玻璃瓶中
新鮮的雞蛋（不到7天）就會(huì)沉入碗底
10-20天的雞蛋，通常會(huì)在中間或者中下部漂浮
超過20天，會(huì)漂浮在上部
不止如此，有研究顯示，人體對(duì)煮熟的雞蛋中的蛋白質(zhì)可以吸收消化91%，而生雞蛋僅有51% 。
所以，健身者沉迷于生雞蛋能增肌的傳說，存在爭議 。
也有人說生雞蛋有解酒的作用，這是因?yàn)殡u蛋富含一種叫做半胱氨酸的氨基酸，可以吸收酒精引入體內(nèi)的毒素，但熟雞蛋一樣有 。
而且，生蛋白中含有一種叫做抗生物素蛋白的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)，會(huì)阻礙小腸對(duì)生物素（一種水溶性維生素）的吸收，但煮熟的雞蛋可以破壞這種蛋白質(zhì) 。
所以，生雞蛋雖然營養(yǎng)更加豐富，也并非十全十美 。
很多人喜歡吃生雞蛋，更多的是沉溺于它獨(dú)有的味道，就像很多國人喜歡吃皮蛋一樣，喜歡的人為之銷魂，不喜歡的人嗤之以鼻，這當(dāng)然無可厚非 。
如果你對(duì)生雞蛋的口感充滿好奇的話，在身體健康的狀況下，可以嘗試放養(yǎng)雞下的新鮮生雞蛋，或者煮顆糖心蛋吃 。
但是，我覺得，僅僅站在追求營養(yǎng)的立場上，完全沒有必要非吃生雞蛋不可，煮熟的雞蛋一樣營養(yǎng)豐富且安全系數(shù)高 。
最后，在沒有保證雞蛋是優(yōu)質(zhì)來源，并且新鮮的情況下，以下幾類人請(qǐng)盡量吃熟透的雞蛋：
嬰幼兒：孩子的免疫系統(tǒng)不成熟，更易受感染
孕婦：在極少數(shù)情況下，沙門氏菌可能會(huì)導(dǎo)致孕婦子宮痙攣，導(dǎo)致早產(chǎn)或死產(chǎn)
老年人： 65歲以上的人更容易死于食源性感染
免疫受損的個(gè)體：免疫系統(tǒng)較弱，更易受到病菌的感染
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