羊肉湯:食材羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽
具體做法
1，把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗凈，涼水下鍋，先焯水去一去腥膻味 。
2，大火煮開，水的表面就會出現(xiàn)很多浮沫 。這時用勺子將浮沫撇去，繼續(xù)再煮2~3分鐘撈出 。煮的過程中如果再有浮沫出現(xiàn)，也要及時撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達不到去腥的效果 。撈出的羊肉用清水再次沖洗干凈 。
3，鍋中加入清水，大火煮開，將處理干凈的羊肉和羊骨放進來，先大火煮20分鐘，再轉中火煮20分鐘 。大火煮可以使羊湯更白 。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃 。
4，煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕松扎透，表明羊肉已經(jīng)熟了 。這時把羊肉撈出來，放在一邊冷涼 。鍋里的羊骨不要撈出來，大火再煮半個小時 。
5，如果中間湯少了，可以加開水進來補充 。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個小時，費時又費氣 。感覺湯濃度差不多了就可以了，最后調味即可 。我這里又切了一些山藥進來，所以又煮了十分鐘左右 。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了 。
6，將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄隨意 。
7，將羊肉和羊血放在漏勺里面，再放進滾燙的羊湯里面燙幾秒鐘，然后倒入碗中，盛羊湯，美味羊肉湯就做好了 。
8，根據(jù)自己的喜好，還可以加點辣椒油和香菜碎，味道更好 。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊湯可以更好融合，味道也更香 。
羊肉湯制作小貼士
1，燉羊肉湯，最好搭配新鮮的羊骨和羊油一起大火燉，燉出的湯才會又濃又白 。我這里羊骨比較少，也沒有羊油，所以湯會顯得淡
2，燉羊湯，最好不要加任何的香料，以免掩蓋羊肉本身的鮮味 。燉好之后再加鹽、胡椒粉、雞精調味就好，其它調料都可以不放 。
3，燉湯的過程中如果需要加水，一定要加開水，不然羊湯就會泄了，很難再燉出白湯，鮮味也會受到影響 。
【羊湯怎么做好喝又正宗?】4，我這里用的是熟羊血，放在滾燙的湯里燙幾秒就好 。如果是生的，可以放在湯里煮半分鐘左右 。不要久煮，煮老了口感就粗糙了 。
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