油爆蝦怎么做，油爆蝦蝦肉鮮嫩，略帶微酸，風味獨特，做法也是很簡單，就是把大蝦處理干凈，先用油炸好，再加入調(diào)料翻炒均勻即可，油爆蝦想要好吃還是有一定的技巧的，蝦的選擇很重要，炸蝦的時候要反復多炸幾次等 。
一、挑選蝦做油爆蝦，蝦的選擇很重要，想要做出來的油爆蝦好吃，一定要選擇新鮮的、活蹦亂跳的蝦，這樣做出來才會味道鮮美，做油爆蝦青蝦是最好的選擇，一定要挑選活蹦亂跳，個頭適中的青蝦，不能太小，也不能太大，過小的蝦，油炸之后吃起來口感不好，過大的蝦，又不容易炸透，還不容易入味，做油爆蝦是越鮮活的蝦做出來口感越好 。
二、制作步驟1、食材：青蝦、姜、蔥、辣椒、白糖、油、料酒、香醋、鹽、生抽、味精、香油
2、把新鮮的青蝦先在鹽水中浸泡一下，然后把蝦線挑出來，可以用牙簽，再把蝦須、蝦腳等剪掉，多洗幾遍，洗干凈撈出，瀝干水分備用 。
3、把姜、蔥洗干凈、姜切末、蔥切絲，把干辣椒洗干凈切段，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把蝦放進去，翻動幾下，迅速撈出 。
4、然后稍微瀝下油，再放入油鍋中，就這樣反復炸炸三次，炸至蝦殼魚蝦肉看上去有點分離了，并且外殼酥脆，就可以了 。
【油爆蝦怎么做?】5、鍋里留底油，把辣椒、姜末、蔥絲放進去，炒出香味，加入鹽、味精、白糖、香醋、生抽、料酒小火翻炒均勻 。
6、等到料汁變得粘稠的時候，把炸好的蝦放進去，翻炒均勻，再淋上香油，撒上蔥絲翻炒均勻即可出鍋裝盤，酥香可口，連蝦殼都可以直接吃，孩子們都喜歡得不得了 。
三、油爆蝦小技巧1、做油爆蝦一定要選擇新鮮的，大小適中的蝦，這樣做出來的油爆蝦才會味道鮮美，入味好吃，蝦一定要處理干凈蝦線，把蝦須、蝦腳去掉，這樣吃起來口感才好 。
2、炸制蝦的時候，要反復多炸幾次，這樣做出來的油爆蝦才會外脆里嫩，炒制蝦的時候，要快速翻炒均勻，這樣做出來蝦肉才會鮮嫩，口感更好 。
3、做油爆蝦的時候，生抽不要放太多了，不然做出來的油爆蝦顏色不好看，做油爆蝦是越鮮活的蝦做出來口感越好 。
總結：外脆里嫩、酥香可口的油爆蝦就做好了，孩子們都很喜歡吃，一會就吃完了，營養(yǎng)豐富又好吃，自己在家做，制作簡單吃著也放心，做油爆蝦一定要選擇新鮮的、大小適中的蝦，蝦一定要處理干凈，炸制的時候要反復多炸幾次，炒制的時候要快速翻炒均勻，這樣做出來的油爆蝦才酥香可口，外酥里嫩 。
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