所謂江湖菜，其實就是出身于草根階層的一種家常菜，具有大麻大辣、粗放豪邁的特點(diǎn) 。江湖菜漸成氣候，也就是近十來年的事，其中最有名氣的是毛血旺和辣子雞，這兩道菜可以說是江湖菜中的開山鼻祖了 。
【什么是江湖菜?】江湖菜來自江湖，源于市井，如國畫中的潑黑大寫意，以形寫意，意達(dá)天外，不拘一格，以質(zhì)樸、熱烈，氣勢撩人地行走于江湖 。江湖菜從不取媚于達(dá)官貴人和大腕明星，而是微笑面向市井百姓，讓人們吃得安逸，耍得痛快，掏錢也不難堪 。
江湖菜的發(fā)明者多為民間藝人，隱于江湖，江湖菜雖然有一個大致味型，卻也十分公式化 。江湖菜味重刺激，以麻、辣、鮮、香，這就是江湖菜的一個框框，比如一道辣子雞，還可以做辣子肥腸、辣子鱔魚、辣子田螺、辣子回鍋肉等，比如一個水煮魚，也能煮盡天下能煮之物，比如水煮腰片、水煮雞胗、水煮泥鰍、水煮牛蛙、水煮兔等 。
江湖菜，如同江湖，如同華山論劍，或許，某一道江湖菜消失了，而另一道江湖菜又誕生了，江湖菜非常有生命力，有豐富想象力，也有獨(dú)到的創(chuàng)意，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有江湖菜 。
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