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大鍋燉魚怎么做?

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大鍋燉魚怎么做？準(zhǔn)備食材：花連3000克 。五花肉150克
調(diào)料：鹽5克，糖25克，老抽5克，醬油10克，米醋75克 。大料2瓣，干紅辣椒2個(gè)，蔥段，姜片，蒜瓣共100克
1?改刀
花鰱去鱗，去腮去內(nèi)臟，洗凈腹壁上的黑色的腹膜 。在魚身兩側(cè)間隔2厘米寬切一字刀備用，五花肉切厚片備用 。
2?制作
大鍋燒熱放入豆油100克小火炒香五花肉 。在當(dāng)如蔥段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入改好的花鰱旺火烹料酒10克 。接著烹醋75克，加入水和魚持平即可 。放入所有調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘自熱收汁即可
【大鍋燉魚怎么做?】特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，滋味十足 。魚湯粘稠泡米飯，蘸饅頭嘎嘎香
燉魚小竅門①什么魚適合大鍋燉
魚的種類眾多 。個(gè)人的喜好也是不一樣的 。燉魚只要是你喜歡吃的就可以 ?；枺庺~，草根，小雜魚……都可以 。最重要的是新鮮 。新鮮，新鮮 ?？傄氖抡f3遍
②放那么多糖會(huì)不會(huì)太甜？
糖的用量適合魚的重量成比例的150：1 。糖能中和醋，鹽在形成中合的味道
③放太多的醋不酸么？
醋是在魚入鍋時(shí)烹入的，利用醋的揮發(fā)性帶走魚的腥味 。讓后在加湯燉至 。殘留在湯里也會(huì)隨著加熱繼續(xù)揮發(fā)直至燉魚的整個(gè)過程 。一般魚的重量和醋的比例為40：1.最后留下的是混合的香氣不會(huì)有醋的酸味
④燉其他的魚也可食用以上糖醋比例么
這個(gè)比例只適合大型的淡水魚 。如：鯉魚，草根，花鰱，白蓮……這個(gè)比例是大鍋燉魚的最佳比例 。大鍋燉魚要求最后自然收汁，不能有過多的湯汁，不能勾芡，否則醋揮發(fā)不完全 。
⑤燉45 分鐘會(huì)不會(huì)時(shí)間太長
千滾豆腐，萬滾魚 。大鍋燉魚最難掌握的就是火候 。6斤的魚肉是相當(dāng)?shù)暮?。沒有長時(shí)間的小火燉至，魚里是不會(huì)有有滋味的請 。45 分鐘的小火微燉是在長期工作總結(jié)出來的 。此時(shí)魚的肉質(zhì)最嫩，魚的膠原蛋白也充分的釋放 。這時(shí)的魚最香最鮮
東北鐵鍋燉魚的做法鐵鍋燉魚=大塊肉皮，玉米，寬粉條子……
準(zhǔn)備食材：鯉魚2500克，玉米段200克，肉皮150克，寬粉100克，（你喜歡的一切）
調(diào)料：秘制醬300克，老抽5j克，醬油15 克，十三香2克，糖5克，白酒2克，大料2瓣，干辣椒2個(gè)
1：改刀
魚身兩側(cè)切一字刀，肉皮切大塊 。玉米剁段，寬粉洗凈
2：制作
熱鍋涼油放入蔥姜爆香放入秘制醬，醬油，魚烹入白酒 。加湯沒過魚放入所有的調(diào)料，大火燉15 分鐘在放入所有的配料小火燉25 分鐘即可
秘制醬：香其醬1袋，太陽島將2袋，棒棰島辣醬0.5袋攪拌均勻即可
家庭版的鐵鍋燉魚
總結(jié)鐵鍋燉魚只是燉魚的一種用最簡單的調(diào)料，最簡單烹飪技巧制作出最美的味道 。鐵鍋燉魚的滋味來之簡單調(diào)料最佳配比和火候的掌握 。只有合理使用調(diào)料和合理掌控火候剩下的就交給時(shí)間 。用時(shí)間的積淀出魚自身的原汁原味……這也許就是鐵鍋燉魚的真諦

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