一般不需要，雞蛋有著一層薄薄的蛋殼，在這層薄薄的蛋殼上還覆蓋著一層天然的膠質(zhì)層 。這層覆蓋物不但阻擋著外界的侵入，上面的小氣孔為雞蛋提供呼吸 。所以在煮雞蛋之前最好不要進(jìn)行清洗，因?yàn)樗鞯臎_擊會(huì)把表層附著的細(xì)菌和微生物通過這些肉眼難見的氣孔帶入到雞蛋內(nèi) 。如果雞蛋特別的臟，還是需要清洗一下，以免臟東西流到鍋中 。
打雞蛋之前需要洗一洗雞蛋嗎雞蛋殼有很多氣孔，細(xì)菌可以侵入其內(nèi)，但是，在蛋殼內(nèi)側(cè)，具有內(nèi)外兩層卵殼膜 。卵殼膜可以很好的隔絕細(xì)菌的侵入，尤其是內(nèi)層卵殼膜 。我們打開雞蛋看到氣室的那邊的膜，實(shí)際上就是內(nèi)層卵殼膜了（外層卵殼膜在氣室處緊貼在卵殼上），這也就是為什么雞蛋在孵化的42℃21天中不會(huì)臭掉的緣故 。不過如果雞蛋放置過久，卵殼膜老化、破裂，細(xì)菌入侵蛋清，那么雞蛋就會(huì)壞掉啦 。
那么我們可以看到，正常情況下細(xì)菌不會(huì)透過卵殼膜，我們?cè)诖虻暗臅r(shí)候，卵殼膜也是隨著蛋殼拋棄的 。所以洗或者不洗，關(guān)系不大 。不過，剛出廠的雞蛋或者散裝雞蛋，由于沾有雞糞等污物，還是需要清潔一下再進(jìn)行儲(chǔ)藏，畢竟骯臟的表面很影響賣相，也會(huì)污染室內(nèi)環(huán)境，尤其是在禽流感流行的時(shí)候，需要清潔這些污物 。
打雞蛋雞蛋黃是散的是不是壞了雞蛋打出來蛋黃是散的不一定是壞的 。如果雞蛋打出來蛋黃是散的有以下幾種原因：
1.可能是下蛋的雞攝入的營養(yǎng)不足，導(dǎo)致雞蛋內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，蛋黃內(nèi)膽固醇和卵磷脂的含量不足 。
2.有些雞蛋放置時(shí)間過程也會(huì)導(dǎo)致雞蛋黃發(fā)散 。
3.雞蛋發(fā)生了變質(zhì)，故食用之前要聞聞氣味，如果有變味，不能食用 。散雞蛋黃如果沒有異味可以食用，沒有發(fā)生質(zhì)變 。雞蛋黃含有豐富的卵磷脂和膽固醇，平時(shí)多呈扁圓形的球體，有些雞蛋打開后雞蛋黃是散的 。
打雞蛋的技巧如果是打一個(gè)雞蛋，則將雞蛋直接在案板上磕一下，打兩個(gè)的話，可以先將兩個(gè)雞蛋相碰，然后再將另一個(gè)在碗沿或案板上一磕 。記得不要太用力，有凹陷而蛋未灑出即可 。接下去再將兩拇指伸入左右一掰，順勢(shì)將蛋液倒入碗中即可 。
【打雞蛋前有必要清洗嗎 打雞蛋雞蛋黃是散的是不是壞了】或者用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再將兩拇指伸入左右一掰，順勢(shì)將其倒入碗中 。
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