1、蛋水比例在1：1到1：2之間 。不要超過(guò)最低和最高值，否則要么做的太硬，要么太稀 。
2、把碗放到蒸屜上，鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留點(diǎn)縫跑蒸汽 。
【怎么用電燉鍋燉出嫩滑的雞蛋羹?】3、碗上面蓋個(gè)蓋子，最好是透明的，能看到蒸的情況，有人用保鮮膜，也可以，但是要在上面扎一個(gè)孔，否則，加熱時(shí)膜上的水會(huì)滴到蛋羹上，影響美觀 。
4、大火燒到水開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸10-25分鐘，想吃嫩點(diǎn)的，就10-15分鐘，想吃老一點(diǎn)的，25分鐘甚至更長(zhǎng)時(shí)間 。像豆腐腦一樣滑嫩細(xì)膩的雞蛋羹是“出鏡率”極高的家常美食，尤其是老人和孩子很愛(ài)吃 。掌握以下幾個(gè)小竅門(mén)，就能蒸出滑嫩細(xì)膩的雞蛋羹 。1、回溫：雞蛋如果是從冰箱取出來(lái)的，最好讓它在室溫下放置一段時(shí)間 。2、比例：一般一個(gè)雞蛋配一碗水的比例較合適 。3、打蛋：雞蛋要打勻，特別是蛋清部分；蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來(lái)的蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)“小雨點(diǎn)” 。4、用水：最好不要用生水或高于40度的熱水 。5、調(diào)料：加入適量鹽即可，不推薦加過(guò)多的調(diào)味品，特別是雞精 。
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