怎么樣做美味的雞蛋羹？
一、材料準(zhǔn)備：土雞蛋4個(gè)，豬肉末、蔥花、蠔油、豬油、食鹽、生抽和淀粉各適量 。
二、具體做法：1.把雞蛋磕在寬口且偏矮的碗里面（偏高的話雞蛋蒸不透，凝固不了，端出來(lái)是一碗稀蛋花），用筷子朝一個(gè)方向把雞蛋攪散 。
2.攪散的蛋液加30~40度的溫開水（切記一定要加溫開水，千萬(wàn)不要加生水，加生水會(huì)有細(xì)菌，會(huì)讓蒸出來(lái)的雞蛋羹有一股腥味特別不好吃，但加的開水不能溫度太高，不要沖進(jìn)去直接就變成蛋花湯了） 。溫開水和雞蛋液的比例一般為1.2比1，再加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和豬油繼續(xù)攪勻（加少許鹽蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì)帶有點(diǎn)淡淡的咸味，加一點(diǎn)豬油可以起到口感滑嫩鮮香的作用，而且還不易蒸老） 。
3.把攪拌好的雞蛋液用過(guò)濾勺過(guò)濾一下，這樣可以把氣泡全部都過(guò)濾掉，蒸出來(lái)的雞蛋也就不會(huì)坑坑洼洼了，表面看上去特別平滑，雞蛋的口感也會(huì)更加細(xì)膩一些 。
4.鍋里燒適量水，水開把雞蛋液上鍋蒸8~10分鐘 。一定要等水開了再上鍋蒸，冷水上鍋無(wú)法把握蒸的時(shí)間，很容易沒凝固好或者蒸過(guò)頭了 。蒸雞蛋羹的時(shí)候也要注意，不要用很大的蒸汽，也就是說(shuō)不能用大火，中火即可，火太大容易起蜂窩 。
5.豬肉末加入淀粉抓勻，這樣炒出來(lái)會(huì)嫩一些，下鍋炒至變色，加入適量的生抽和蠔油，炒勻后加入蔥花，放一邊備用 。
【怎么樣做美味的雞蛋羹?】6.雞蛋羹蒸好后，澆上剛剛炒好的肉末即成 。
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