～～～酸菜白肉家庭版要點問答環(huán)節(jié)～～～問：煮熟的白肉為什么要等涼了再切？
問：酸菜能多洗幾次嗎？
問：為什么要放胡椒粉？
問：沒有老湯怎么辦？
問：以前腌漬酸菜是熟腌的，什么是熟腌漬呢？
問：現(xiàn)在的生腌漬的方法是什么？
～想要酸菜白肉好吃的技術(shù)之小tips～一、五花肉不要煮得過熟，煮八成熟為好 。酸菜白肉要求是白肉切成非常薄的片，吃起來不油膩，而且油脂也會快速分泌到湯里 。煮熟五花肉最好是放冰箱冷凍一下，急凍后再拿出來便于切薄片，而且非常好切 。
二、東北地區(qū)常常是用自己家腌漬的酸菜，味兒正干凈，腌漬得比較透，吃著也放心 。??如果腌漬時間越短，亞硝酸鹽超標，腌漬在十五天以內(nèi)的酸菜最好不好食用，等夠一個月再拿出來吃為好 。現(xiàn)在也有袋裝的酸菜，味道也不錯，取用方便 。
三、酸菜和白肉要燉二十分鐘左右，酸菜吃起來既有酸菜的脆感也燉得熟透了，如果燉的時間短，酸菜味出不來，湯也不夠酸香 。
四、酸菜白肉通常放一點粉絲進去，粉絲洗凈直接下鍋燉兩分鐘就可以吃了 。也可以放東北土豆粉條，放粉條需要提前清水浸泡半小時，或者直接下熱水里煮兩三分鐘泡透即可 。
【酸菜白肉在家怎么做好吃?】五、最后放入少許蔥油提味，料油也可以，最好不要放香油，壓味遮味，建議不要放 。
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