酥白肉香甜酥脆不膩口，吃兩塊隔會(huì)還想吃，酥白肉就是這樣一道神奇的美味 。
【酥白肉怎么做最好吃?】很小的時(shí)候，去舅舅家過年，舅舅做的酥白肉讓我記憶猶新，那酥脆感現(xiàn)在想來都好似聽到脆脆的聲音，香甜酥脆真好吃，是我第一次吃到這么好吃的菜 。
后來，陰差陽(yáng)錯(cuò)我做了廚師，剛學(xué)徒那會(huì)“酥白肉”還有得做，每天都能做幾份，再后來這道菜逐漸退出了餐桌，究其原因是人們肚子里不缺油水了，吃不得這油膩大，熱量高的美味了 。
酥白肉顧名思義，就是用白肉做的菜肴，白肉也就是老百姓口中的“肥膘肉”，現(xiàn)在多使用肥膘肉煉油，就是豬油 。所以，在談肉變色的減肥時(shí)代，酥白肉徹底消失了 。
老一輩人心目中，酥白肉是天底下最香、最甜的菜，是一個(gè)時(shí)代的美食記憶，是龍蝦鮑魚都代替不了的美味，也是一個(gè)時(shí)代的縮影 。
酥白肉的具體做法
主料:豬肥膘肉或（去皮五花肉）
調(diào)料:白糖，熟芝麻，水淀粉，食用油
制作方法:
1.豬肥膘肉切長(zhǎng)短粗細(xì)一樣的條，用水淀粉拌均掛糊 。
2.鍋上火加寬油燒至6層熱，逐一下入掛糊均勻的肥膘肉條，炸制定型撈出，待油溫再次升至6層熱時(shí)，再次下入肉條付炸，反復(fù)兩次，待肉條炸制成金黃色時(shí)撈出控油 。
3.另起鍋加少許清油，白糖，小火熬制，待糖漿從白色慢慢到黃白色時(shí)，下入炸好的肉條，離火??翻炒均勻，撒熟芝麻翻均勻即可裝入抹油的盤中，帶一碗涼水一同上桌即可 。
特點(diǎn):酥脆香甜，回口不膩
小貼士
感覺肥膘肉太膩太香，可以改用去皮五花肉，做出來的酥白肉別有風(fēng)味 。熬制糖漿切記使用小火，慢熬別著急，待糖完全融化，從白色到黃白色時(shí)，糖漿就熬好了 。
翻炒時(shí)小心糖漿落到手上，以免燙傷，一定注意安全 。肥膘肉可切條或片都可以，主要看個(gè)人喜好 。
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