【午餐肉什么成分?】午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的 。主要是豬肉、淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸納 。營養(yǎng)分析午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香 。相關(guān)人群一般人皆可食用;肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不可食用 。午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑--硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質(zhì)對人體有害，多食會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害 。
尤其是在胃腸功能障礙時，腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下，食入過量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、呼吸急促等，對兒童危害更大 。所以，午餐肉不宜多吃 。肉制品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用 。
另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發(fā)生化學(xué)作用，使肉質(zhì)變成悅目的玫瑰紅色 。
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