脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一 ， 口感鮮香 ， 屬于粵菜系 。主材料為黑棕鵝1只 ， 有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬 。以它的“色澤金紅 ， 皮脆肉嫩 ， 味香可口”的特色 ， 在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見 。鏞記酒家出品的“掛爐燒鵝” ， 成為2009年首屆中國粵菜峰會(huì)“粵菜十大名菜”之一 。
白云豬手
白云豬手是廣東省廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一 。用豬手為主料 ， 沸水煮至軟爛 ， 撈出晾涼后加調(diào)料涼拌 ， 即可食用 。其特點(diǎn)是酸中帶甜 ， 肥而不膩 ， 皮爽脆 ， 食而不厭 ， 骨肉易離 ， 皮爽肉滑 ， 是佐酒佳肴 。制作此菜著重色、香、味、型 ， 加上“五柳料”或紅椒絲點(diǎn)綴 ， 則色澤亮麗 ， 口味更佳 。
糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉 ， 又名古老肉是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一 ， 色澤金黃 ， 肉塊外裹著一層糖醋芡 ， 香脆微辣 ， 略帶酸甜 ， 開胃可口 ， 四季適宜 。廣東廚師用精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓 ， 入油鍋炸 ， 至酥脆 ， 粘上糖醋鹵汁 ， 其味酸甜可口 ， 受到中外賓客的歡迎 。糖醋排骨的歷史較老 ， 現(xiàn)經(jīng)改制后 ， 便改稱為"古老肉" 。
白灼蝦
【廣州的名菜有什么 廣州有什么名菜】白灼蝦是主要是蝦 ， 主要烹飪工藝是白灼 ， “白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦 。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦 ， 為的是保持其鮮、甜、嫩的原味 ， “白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法 ， 就是用滾水或湯將食物燙熟 。廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮 ， 為的是保持其鮮、甜、嫩的原味 ， 然后將蝦剝殼蘸醬汁而食 。
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