【為什么白酒有香味】白酒是以糧食為原料釀制的，其中除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等 。酒品香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了原料本身的香氣外 ， 還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響 。白酒的酒香化學(xué)組成比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴ァ⒍∷嵋阴?、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等 。
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