【番茄酸湯魚(yú)的做法】食材：鱸魚(yú)500克、番茄2個(gè)、小米椒2個(gè)、泡椒5個(gè)、姜1塊、蒜2瓣、大蔥半根、小蔥2根、雞蛋清1個(gè)
步驟：
1、鱸魚(yú)洗凈 ， 沿魚(yú)骨對(duì)半切開(kāi) ， 用刀呈45度片取魚(yú)片 ， 魚(yú)片一厘米厚 ， 魚(yú)骨切成小段 ， 魚(yú)骨、魚(yú)片中調(diào)入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、雞蛋清1個(gè)順時(shí)針拌勻后放入淀粉1勺繼續(xù)順時(shí)針攪拌均勻 ， 腌制20分鐘 。
2、番茄頂部花十字 ， 放入碗中倒入開(kāi)水浸泡1分鐘 ， 撈出放入涼水中 。去皮 ， 切丁 。姜1塊切片 ， 泡椒5個(gè)切碎 ， 小米椒2個(gè)切圈 ， 蒜2瓣切片 ， 大蔥半根切段 ， 小蔥2根切蔥花 。
3、鍋中放入適量油 ， 油溫?zé)?成熱 ， 放入切好的泡椒、姜蒜片、蔥段炒香 ， 加入番茄丁炒至軟爛出汁 ， 放入小米椒圈、番茄醬20克、鹽1勺、糖1勺、蠔油1勺翻炒均勻 。倒入清水適量 ， 煮開(kāi)后換小火燜煮5分鐘 。
4、待番茄湯熬濃后 ， 將魚(yú)片依次放入鍋中 ， 煮至魚(yú)片變色 ， 番茄湯再次沸騰時(shí)放入白醋半勺即可關(guān)火 ， 盛出后撒上蔥花點(diǎn)綴 。
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