花椒怎么炸才又麻又香？
解答：
首先我們要趁花椒沒有炸開之前，趕緊把它采摘下來 。然后放在盆子里面加入清水多淘洗幾遍，把花椒表面的臟東西洗干凈之后 。攤在竹匾上或者菜籃子里面，放在太陽底下曬干水分，然后起鍋燒油 。
鍋中倒入大量的菜籽油，用菜籽油炸出來的花椒油才更加鮮香美味 。鍋中倒入油之后，小火慢慢加熱，同時(shí)準(zhǔn)備一些小香蔥，一塊生姜，把姜切片，香蔥切成段 。鍋中油燒熱之后，放入生姜片和蔥段煸出香味 。這一步萬萬不能少！
【花椒油怎樣做才能又麻又香】很多人炸出來的花椒油不鮮，就是因?yàn)橹苯影鸦ń贩湃脲佒杏驼▽?dǎo)致的 ?；ń分苯釉跓嵊湾佒屑逭ǎ苋菀装l(fā)黑發(fā)糊 。所以沒有鮮味兒，反而有一種苦味 。因此在炸花椒油之前，要先把油燒熱了，放入調(diào)味品炸香之后，用漏勺撈出調(diào)味品，再將熱油倒入花椒中 。
倒入熱油之后，用筷子不停的翻炒，防止炸糊 。等花椒變色，有濃郁的香味飄散出來之后 。把花椒和油一同倒入炒鍋中，開小火慢慢煎炸 。進(jìn)行第2次復(fù)炸之后，花椒里面的香味就會(huì)慢慢滲入熱油中 。等花椒變成褐色，用漏勺撈出花椒，把油晾涼，倒入干凈的容器中就行 。耐儲(chǔ)存又好吃，又香又麻 。
青花椒油怎樣才能做得又麻又香？
要把花椒炸出味道來（麻的問道），關(guān)鍵就是油溫的掌握 。說實(shí)際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈
一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個(gè)做法：
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖?，那就麻苦麻苦的?。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然后再放入花椒 。好處在于味道非常香，簡直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò) 。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn) 。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦 。
花椒油怎么做又麻又香？
制作花椒油又麻又香的關(guān)鍵在于油溫，150-160度油溫的花椒出“麻”，200-220度油溫的花椒出香，具體操作步驟如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個(gè)、桂皮2塊、香葉5片 。
1、稱取干花椒250克 。
2、倒入適量熱水，以能把花椒浸濕，底部又沒有多余的水量為標(biāo)準(zhǔn) 。然后，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時(shí)，把花椒浸透，有利于麻香味道的滲出 。
3、切粗蔥絲、姜片，準(zhǔn)備八角、桂皮、香葉 。
4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內(nèi)，略燒后把浸泡好的花椒、蔥絲、姜片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內(nèi)，小火慢慢浸炸 。
5、把蔥絲、姜片挑出棄掉，再繼續(xù)小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速升高 。
6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油 。
注意事項(xiàng)：1、倒入油的時(shí)候一定要注意使油完全淹沒花椒，千萬不要有露出來的很容易腐敗變質(zhì) 。
2、用干花椒制作花椒油，得有一個(gè)熱水浸泡的過程，這樣才能讓花椒更好地釋放出麻香味道 。
青花椒油怎么做又麻又香
1、低溫油炸：自家在家制作花椒油的時(shí)候油溫不能太高，一定要選擇油溫在56成熱的時(shí)候放入花椒，然后倒入花椒里，低油溫可以激發(fā)出花椒的麻味 。2、二次油炸：將花椒炸至花椒、麻椒變色以后關(guān)火，撈出控油 。油溫升高至六成熱，冒青煙時(shí)，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分鐘，這一步是為了將其炸干，釋放香味，然后倒入適量的白酒，白酒可以激發(fā)出花椒麻椒的香味 。3、溫水浸泡再下鍋炸：如果用干花椒，就不能用這個(gè)方法了，干花椒下鍋之前一定要用溫水泡上一個(gè)小時(shí)才可以下油鍋炸，否則就變成苦味了 。4、選用青花椒和紅花椒：做花椒油一定要選用青花椒和紅花椒一起，這樣做出來的花椒油才會(huì)更香更麻 。還有一點(diǎn)就是青紅花椒需要用白酒稀釋一下，這樣可以激發(fā)出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出來會(huì)更香 。做花椒油的時(shí)候放適量的香葉，洋蔥，生姜，查出它們的香味之后再放入花椒，這樣做出來的花椒油味道會(huì)更加濃郁，但是香葉和洋蔥的量不能太大，一點(diǎn)點(diǎn)就行了 。怎樣制作花椒油又香又麻
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