江西特色菜有三杯雞、藜蒿炒臘肉、酒糟魚、四星望月、蓮花血鴨等 。
三杯雞
要問江西菜有哪些特色菜是比較有名的 ， 三杯雞絕對是首位的 ， 三杯雞是江西省傳統(tǒng)名菜 ， 相傳與民族英雄文天祥有關(guān) 。因烹制時(shí)不放湯水 ， 僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯 ， 故得名 。這道菜通常選用三黃雞等食材制作 ， 成菜后 ， 肉香味濃 ， 甜中帶咸 ， 咸中帶鮮 ， 口感柔韌 ， 咀嚼感強(qiáng) 。
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉是一道家常菜 ， 也是江西特色名菜 ， 十大贛菜之一 ， 主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽湖沿岸一帶 。將藜蒿去根后的嫩莖切成段 ， 臘肉切成絲 。先炒臘肉 ， 后加入藜蒿和蔥段煸炒 ， 加入湯料 ， 片刻起鍋即成 。成菜后 ， 臘肉金黃 ， 藜蒿青綠 ， 脆嫩爽口 ， 且有一股特別的清香味道 。
【江西菜有哪些特色菜 江西特色菜有哪些】酒糟魚
酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃 ， 選半斤左右的鯽魚 ， 腌制 ， 晾到半干時(shí) ， 放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來 。十余日 ， 即可取出 ， 或蒸或煮 ， 與酒糟同沸之 。關(guān)鍵在酒 ， 要把酒做得老一些 ， 有烈性 。滲入魚肉 ， 那魚肉呈棗木紅 ， 其色澤即有一種沉醉之美 ， 再有酒香飄來 。
四星望月
四星望月 ， 是江西省贛州市興國縣的一道傳統(tǒng)菜肴 ， 屬贛菜系贛南客家菜一支 ， 俗稱“興國粉籠床” 。通選鮮魚肉切成薄片 ， 粉干先入鍋蒸熟 ， 再鋪上魚片 ， 蓋好蒸透 ， 澆上稀鹵汁即可 。成菜后 ， 色澤金黃 ， 清香濃郁 ， 魚片嫩滑 ， 粉干柔糯 ， 咸鮮香辣 ， 無腥味 ， 冬食最宜 ， 且能發(fā)汗祛寒 。
蓮花血鴨
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜 ， 鴨子肥而不膩 ， 皮薄香鮮 ， 連骨頭都可以一塊吃下 ， 味道真正獨(dú)特 。這是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道特色名菜 。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點(diǎn)而被列入“十大贛菜”之一 。
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