步驟 1蝦挑去蝦線改刀 ， 減去胡須和頭上那根尖尖的刺 ， 用鹽、姜粉、料酒腌制一個(gè)小時(shí) 。
步驟 2雞翅放入冷水鍋中、加入花椒粒、料酒煮15分鐘 ， 撈出用溫水沖洗干凈 ， 用雞翅腌料腌制5個(gè)小時(shí)（頭一天腌制放冰箱冷藏更入味） 。
步驟 準(zhǔn)備菜：豆腐皮切寬條 ， 木耳和西芹焯水 。
步驟 4筍和蓮菜焯水 。
步驟 5杏鮑菇切花刀后焯水（兩面都要切） ， 撈出用老抽加一點(diǎn)水泡一下 ， 上個(gè)“鮑魚色” 。
步驟 6準(zhǔn)備好洋蔥 。
步驟 7雞翅放入油鍋炸至兩面金黃色 ， 撈出 。
步驟 8入鍋炸至變紅撈出 。步驟 9鍋中放入洋蔥炒出香味放入干鍋料 。
步驟 10放入準(zhǔn)備好的配菜 。
步驟 11放入雞翅和蝦 ， 翻炒均勻 。
【家庭版不辣香鍋的做法?】步驟 12炒好就可以直接吃了 。也可以放入干鍋里 ， 撒芝麻和香菜 ， 鍋下點(diǎn)酒精蠟 ， 邊吃邊加熱 ， 越吃菜越入味 。
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