鐵鍋燉魚制作方法 。
新鮮鯉魚一條1500克左右 ， 土豆400克 ， 豆腐300克 ， 茄子300克 ， 燉魚醬料200克.粉條 ， 食用油50克 ，
八角兩個(gè) ， 干樹椒三四個(gè) ， 蔥花 ， 姜片適量 。
做法步驟：
一 。將鯉魚去鱗去掉內(nèi)臟清洗干凈后 ， 再魚的兩側(cè)切上刀口 ， 這樣可以使魚在燉制的過程中盡可能的入味 。
二 。鍋中加入食用油 ， 油燒熱后 ， 先將蔥花 ， 姜片 ， 八角 ， 干樹椒放入鍋中爆香 。
三 。將土豆 ， 茄子 ， 豆腐 ， 放入鍋中煸炒一下 ， 這樣可以使配料吸收油脂與調(diào)料的味道 。
四 。土豆和茄子等配料炒勻以后 ， 我們將燉魚醬料放在鍋中 ， 翻炒均勻 。
五 。這時(shí)我們將整理好的鯉魚 ， 放在炒好的配菜上面 ， 在鍋中加入雞湯 ， 沒過鯉魚即可 ， 大火將鍋燒開后 ， 燉制半個(gè)小時(shí)就可以了 。
小貼士
①在我們制作鐵鍋燉魚的時(shí)候 ， 大家可能會(huì)注意到 ， 為什么我們燉的魚沒有提前煎制？
制作鐵鍋燉魚 ， 相對(duì)于我們做的家常燉魚還是有一些區(qū)別 ， 鐵鍋燉魚主要體現(xiàn)出魚的鮮嫩 ， 需要放置大量的水來去燉煮 ， 而且里面有很多蔬菜 ， 如果魚用油煎過以后再燉 ， 那么就會(huì)影響魚的軟嫩口感 ， 所以我們?cè)谥谱麒F鍋燉魚的時(shí)候 ， 最好不要去煎制 ， 直接加入雞湯燉制就可以了 。
②為什么燉魚的時(shí)候沒有加入精鹽？
因?yàn)槲覀冊(cè)跓豸~的時(shí)候 ， 加入的是專用的燉魚醬料 ， 里面已經(jīng)含有足夠的鹽分 ， 所以我們無需再添加精鹽了 。
③粉條什么時(shí)候放？
因?yàn)榉蹢l如果放早了 ， 會(huì)落入鍋底 ， 而產(chǎn)生粘鍋 ， 所以我們?cè)隰~燉制八成熟時(shí) ， 在加入粉條 。
鐵鍋燉魚醬料的調(diào)制方法 。
醬料配方:大豆醬400克 ， 蒜蓉辣醬100克 ， 香其醬100克 ， 味素2克 ， 精鹽10克 ， 五香粉3克 ， 調(diào)料油100克 ， 辣椒片20克 ， 耗油100克 。
【鐵鍋燉，如何讓雞湯又濃又香，有什么特殊的方法?】醬料熬制方法:將調(diào)料油放入鍋中燒熱 ， 然后加入這幾種醬料與調(diào)料 ， 小火熬開就可以了 ， 燉魚的時(shí)候 ， 按照魚的重量加入醬料即可 ， 1500克魚 ， 加入200克就夠了 ， 大概就是一小碗的樣子 。
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