人參雞湯是一道美味的菜肴，肉類食品和滋補類食品的完美組合，最具代表性的傳統(tǒng)料理之一 。
人參性平、味甘、微苦，微溫 。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智 。
雞肉味甘，性微溫 。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精，除心腹惡氣 。
因此人參雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效 。但由于各種人參功效不一，因此煲湯時應(yīng)注意人參的選用，并不是每個人都適宜用人參雞湯來滋補的 。
胃酸過多者 雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯 。
膽道疾病者 因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎 。
腎功能不全者 雞湯含有一些小分子蛋白，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由于患者的腎對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，多喝雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情 。
高血脂患者 雞湯中脂肪被吸收后，會使膽固醇進一步升高 。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積，引起冠狀動脈硬化等疾病 。
高血壓患者 喝雞湯除了引起血脂增高加重動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下 。
【人參可以煲什么湯?】糖尿病患者 中國醫(yī)學專家提出了糖尿病患者不宜喝雞湯的意見，可供糖尿病患者參考 。
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