您好，其實這個花的名字應(yīng)該叫金雀花 。它是一種豆科植物的花骨朵 。在云南吃花大軍里占據(jù)著非常重要的一席 ?，F(xiàn)在在云南已經(jīng)比較少見野生的金雀花了，基本全都是人工養(yǎng)殖的 。味道也比野生的差了一點，不夠香 。
【傣味金鵲花的做法是什么?】金雀花在云南的主要做法主要是三樣：涼拌，攤雞蛋，炒火腿絲 。有時候還會打湯 。像其他的棠梨花什么的也都是類似的這種吃法 。金雀花有苦澀味不能直接食用，一般的做法是放入開水里汆燙一下破壞掉這種單寧物質(zhì)，就可以用來炒菜了 。
另外，還有一種做法是把金雀花用糖粉腌起來，腌制2天左右就可以去除苦澀味 。但這種做法泡制出的金雀花就只能用來制作鮮花餅了 。
下面說說幾種菜肴具體的做法，其實都是非常家常的 。
第一種：傣味金雀花的做法 。金雀花雜質(zhì)比較多，需要事先挑揀干凈 。然后下沸水鍋內(nèi)汆燙半分鐘，撈起馬上沖涼水徹底變涼，控水甩干水分就可以了 。
準(zhǔn)備一個大碗，把番茄切碎，小米辣切碎，蒜切末，小蔥切末，檸檬一個榨汁，鹽，少許糖，少許鮮薄荷葉切碎，全部攪拌均勻 。
把金雀花放入再次攪拌均勻就可以了 。
第二種：金雀花攤雞蛋 。金雀花洗干凈后焯水，然后撈起沖涼控干水分 。
打散幾個雞蛋，加入鹽，少許胡椒粉，然后把金雀花倒進去攪拌均勻 。
鍋內(nèi)放多一點油，油熱后把混合蛋液倒入攤成雞蛋餅就可以了 。
第三種：金雀花炒火腿絲 ?；鹜葍善?，溫水洗一下切成細絲或者碎丁 。
金雀花洗干凈焯水，然后沖涼后擠干水份 。
鍋內(nèi)放少許油，下姜蒜片炒香 。然后放入火腿絲翻炒后倒入金雀花繼續(xù)翻炒 。
加鹽，少許胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻后撒少許蔥花和味精就可以出鍋了 。
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