葡萄酒怎么做？
1、準(zhǔn)備葡萄
在準(zhǔn)備葡萄的時候要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買 。
【葡葡酒怎么做?】2、洗凈晾曬
葡萄在發(fā)酵釀酒之前，還要對其進(jìn)行浸泡，將殘留在葡萄上面的有害物質(zhì)和農(nóng)藥進(jìn)行去除 ?？梢詫⑦x好的葡萄浸泡在淡鹽水中，兩個小時后將其取出，再用清水進(jìn)行清洗，隨后擺放到陽光下將水分曬干 。
3、容器材料
在釀制葡萄酒時，除了需要準(zhǔn)備葡萄以外，還要準(zhǔn)備適合的容器進(jìn)行發(fā)酵，一般是選擇透明的廣口玻璃瓶，可以很好的觀察其發(fā)酵情況 。除此以外，還要準(zhǔn)備適量的冰糖或者砂糖，作為輔材料進(jìn)行釀制 。
4、裝瓶處理
晾干的葡萄需要捏碎裝進(jìn)瓶子，可以帶上手套，對葡萄進(jìn)行擠壓捏碎，將其果肉從果皮中擠出，隨后將捏碎的葡萄和汁液放入玻璃瓶中 。再加入適量的冰糖，按照6:1的比例放置，將其混合攪拌均勻 。
5、密封發(fā)酵
將葡萄和冰糖裝到玻璃瓶的2/3位置，隨后將蓋子蓋上，不要蓋的太緊，使其有一定的空間進(jìn)行空氣流通，發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛 。在一周左右，瓶里的葡萄就會慢慢變成紅色，開始散發(fā)葡萄酒的清香，此時就發(fā)酵成功了 。
6、過濾保存
葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣 。濾渣的工具如漏瓢 。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦，將瓶里發(fā)酵的葡萄酒的汁液，過濾后倒進(jìn)另外的干凈玻璃瓶中，隨后密封保存即可 。要注意一般保存期限只有2年，要及時飲用避免過期變質(zhì) 。
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