一、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄 。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買 。
（經(jīng)驗(yàn)：如果不是集中大量制作的話，買葡萄有個(gè)技巧 。每天晚上10點(diǎn)左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價(jià)格低一半左右 。我們買來是為了做酒，不是送禮 。實(shí)際上，葡萄珠更適合我們 。）
（提示：葡萄酒是七分品種，三分釀制，如果你是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比較高的葡萄酒DIY愛好者，請(qǐng)你在購買葡萄之前先了解那些葡萄品種適合釀酒 。）
二、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒 。
（經(jīng)驗(yàn)：寫教程的人都這么說，其實(shí)大可不必 。當(dāng)你大批量購買的時(shí)候，你就知道有多少傷了果皮的葡萄了 。吃是吃不完的 。何況本站推薦購買葡萄珠，破皮的更多 。）
（提示：不傷果皮是為了清洗方便，傷了果皮的葡萄依舊可以釀酒 。）
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮
三、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量） 。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干 。
（經(jīng)驗(yàn)：不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌 。酵母發(fā)酵過程就是制作葡萄酒的過程 。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母 。否則發(fā)酵不充分，容易引起葡萄酒的變質(zhì) 。）
將葡萄的水瀝干
四、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)）（錯(cuò)誤說法），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里 。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來 。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 。
（經(jīng)驗(yàn)：放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度 。放糖量要看葡萄的甜度 。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加 。過度放糖，拾得其反 。也容易引起制作過程中葡萄酒變質(zhì)、變壞 。通常的比例掌握在15%---25%之間 。）
（提示：第一，加糖是為了提高酒精度，12%酒精度以上便于長(zhǎng)期保存，酒精度過低，細(xì)菌活躍容易變質(zhì) 。
第二，最好在發(fā)酵2星期左右再加糖，常用加糖比例為，一斤白糖十斤葡萄 。
第三，為了更好的發(fā)酵及安全，請(qǐng)勿將容器完全密封，如果密封太好，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體過多，可能造成容器破損 。適當(dāng)讓葡萄汁與空間接觸，有利于完全發(fā)酵，并排出產(chǎn)生的二氧化碳，便于酵母菌繁殖 。
第四，為了釀制高質(zhì)量的葡萄酒，建議用玻璃容器，盡量避免塑料等化學(xué)制品 。）
這是捏碎了的葡萄 。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn) 。
這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿 。我今年只做了十二斤葡萄 。（請(qǐng)勿將容器完全密封）
五、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天 。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃 。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣 。
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