1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味 。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱 。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕” 。
2.牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味 。
3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉 。
4.焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈 。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味 。
【鹵牛肉腱子肉正確做法?】6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始 。一般1小時左右就可以了 。如果是老式壓力鍋，可能用時更短 。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃 。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好 。
7.完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了 。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼
8.晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以 。
9.鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用 。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味 。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華 。
推薦閱讀
- 牛腱子肉怎么燉做好吃?
- 正宗大塊牛腱子肉做法?
- 家庭做五香牛腱子肉最簡單方法?
- 牛腱肉炒肉片怎么炒?
- 燉牛腱子肉方法與配料?
- 好吃的牛腱子肉怎么做?
- 腱子肉怎么做好吃?
- 紅燒牛腱子肉的做法?
- 羽師傅的醬牛腱子肉最正宗做法?
- 食叔涼拌牛腱子做法?