【潮汕烏欖腌制方法】
1、腌烏欖：把生欖洗干凈，放進(jìn)開水乘熱泡浸，幾小時(shí)后撈起，加鹽水或加鹽不加水，并放進(jìn)南姜末封起，幾天后就可吃了 。這也是潮人吃粥的常用雜咸，有益腸胃消化 。
2、橄欖菜 。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個(gè)小時(shí)，便成為黑得像墨的烏橄欖菜 。冷卻后裝進(jìn)壇中 。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，保管得好的可以用上幾個(gè)月 。
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