系列黃瓜腌制方法 由黃瓜腌制而成的系列醬菜,風(fēng)味獨(dú)特 ?，F(xiàn)將其制作方法介紹如下 。一、醬黃瓜的腌制方法把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好 。
然后將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，放入甜面醬缸內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，之后再放入好面醬缸里，約半月左右即可腌好 。
腌好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮 。
二、醬辣黃瓜的腌制方法 將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時(shí)，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡 。每天倒2～3次，6～7天后打開(kāi)袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁,拌入辣椒絲和白糖 。
三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口 。三、香辣黃瓜丁的腌制方法 將咸黃瓜切成1厘米長(zhǎng)的方塊，用清水浸泡2小時(shí)，換2～3次水，控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內(nèi) 。兩天后倒動(dòng)一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻 。
成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣 。四、卷腌黃瓜的腌制方法 1．原料配比 。
鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克 。
【淹好的黃瓜怎么做好吃?】 2．腌制方法 。
將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入腌器內(nèi)，再撒上少許辣椒面，壓上石塊 。
第二天取出黃瓜，順著切開(kāi)，較老的瓜應(yīng)取出瓜子，然后放在席上在陽(yáng)光下曬一天，再把切開(kāi)的口卷合 。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖、鹽，裝入腌器，10天即可腌好 。成品咸甜脆嫩 。五、糟鹽黃瓜的腌制方法 1．原料配比 。
150～200克重一根的黃瓜5千克，鹽2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克 。
2．腌制方法 。
①煮沸鹽水腌黃瓜 。
先將黃瓜洗凈，切去瓜 蒂，一層一層放入缸內(nèi) 。1千克食鹽對(duì)入10千克水煮沸，潑灑在黃瓜上 。
待鹽水涼時(shí),倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上 。
這樣反復(fù)做3～4次 。
②露水襲黃瓜 。
取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜,用冷水洗凈，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜 。
③酒糟鹽腌黃瓜 。
取新鮮的酒糟4．5千克和1千克食鹽混合 。
先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然后一層黃瓜一層酒糟鹽，最后以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些 。腌制半月后,即成糟鹽黃瓜成品,成品味道適口，有酒的香味 。
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