涼拌牛肉是怎么做的？涼拌牛肉首先要選擇新鮮的牛肉，把牛肉處理干凈，牛肉焯水，焯好水后放入香料把牛肉煮熟，最后切片涼拌即可，涼拌好的牛肉色香味俱全，非常好吃，自己在家做，制作簡(jiǎn)單，美味又好吃 。
一、挑選牛肉1、涼拌牛肉選擇牛肉也很重要，要選擇新鮮的牛肉，做出來才會(huì)味道鮮美，我們?cè)谫I牛肉的時(shí)候先看顏色，新鮮的牛肉顏色是均勻的紅色，并且光澤度好，用手摸一下牛肉，新鮮的牛肉表面稍微有點(diǎn)干燥，不沾手，用手按壓一下牛肉，新鮮的牛肉按下去后能快速恢復(fù)原狀，新鮮的牛肉聞起來沒有其它異味 。
2、做涼拌牛肉最好選擇后腿牛腱子，因?yàn)槠渌课粫?huì)有筋膜和脂肪，做出來會(huì)影響口感，后腿牛腱子最適合用做涼拌牛肉，口感最好 。
二、制作步驟1、食材：牛腱子、姜、蔥、蒜、香菜、小米辣、洋蔥
調(diào)料：八角、桂皮、香葉、鹽、料酒、白糖、耗油、醋、生抽、辣椒油
2、把牛腱子洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出血水，把姜蔥洗干凈，姜切片，蔥切段，牛肉泡出血水后洗干凈，順著牛肉的紋路切成兩半 。
3、把切好的牛肉涼水下鍋焯水，鍋里放入適量的水，把牛肉放進(jìn)去，放入姜片、蔥段、料酒、大火燒開，撇去浮末，焯好水后撈出來用溫水沖洗干凈 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把牛肉放進(jìn)去，加入適量的開水，把姜片，八角，桂皮，香葉放進(jìn)去，大火燒開，把浮末撇去，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了 。
5、把蒜剝皮洗干凈切末，把洋蔥洗干凈切條，把香菜洗干凈切段，小米辣小干凈切段備用，牛肉煮熟后，不要著急撈出來，在鍋里浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣牛肉會(huì)更好吃 。
6、準(zhǔn)備一個(gè)碗，把蒜末、香菜段、洋蔥條、小米辣放進(jìn)去，再加入白糖、辣椒油、生抽、耗油、醋、鹽攪拌均勻，料汁就做好了 。
7、等到牛肉涼后，切片放進(jìn)盆里，把調(diào)好的料汁澆上牛肉上面，攪拌均勻，裝盤即可，好看又好吃的涼拌牛肉就做好了 。
小技巧
1、牛肉洗干凈用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水用溫水沖洗干凈，再放鍋里煮，牛肉這樣處理后，做出來味道更鮮美 。
2、煮牛肉的時(shí)候不用放鹽，因?yàn)檫@只是把牛肉給煮熟，放了鹽就成鹵牛肉了，后面涼拌的時(shí)候會(huì)放鹽、生抽的 。
3、煮好的牛肉不要著急撈出來，在鍋里浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣牛肉可以很好的吸收水分，這樣牛肉不會(huì)干，做出來的涼拌牛肉口感更好 。
【怎樣做涼拌牛肉?】總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了涼拌牛肉是怎么做的，首先要選擇新鮮的牛肉，牛腱子最好，做出來口感更好，牛肉洗干凈浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水用溫水洗干凈，再放入鍋里加入香料煮熟，煮熟后浸泡半個(gè)小時(shí)，牛肉涼后切片，放入料攪拌均勻即可，制作簡(jiǎn)單，自己在家做，美味又好吃 。
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