第一，切肉，半肥瘦的五花肉去皮切小塊
厚薄的要求不太高，不要太厚就可以了，二厚二厚的！
第二，調(diào)味，基本的要鹽和料酒，要吃椒鹽味的這會(huì)兒就下花椒面兒，我家的酥肉主要是要做多個(gè)味道，就不放花椒了！鹽不要太多，我的是兩斤肉，一大勺就可以了！
沒料酒，放了白酒去腥
第三，加雞蛋和豌豆淀粉，兩斤肉雞蛋6個(gè)（比較大的）、豆粉500克，這個(gè)比例呢，基本出來醬和肉都比較合適，沒什么剩的 。這邊用豆粉呢，因?yàn)楹碗u蛋結(jié)合以后比較脆，這個(gè)也是豌豆淀粉的特質(zhì)，喜歡表面綿軟一點(diǎn)的，也可以用面粉，面粉炸出來一會(huì)兒容易回軟，這個(gè)我試過，口感需求可以自行把握哦！
鹽，雞蛋，豆粉都進(jìn)去了
第四，就是按摩肉肉，抓均勻就可以了
抱歉我的豬蹄子
放置半小時(shí)
拌好了就這樣了！
下鍋了！我用的是調(diào)和油，有點(diǎn)熱氣兒就可以下肉了，這邊建議不要用玉米油，雖然玉米油吃了是很好，但是水分比較重，炸的時(shí)候有點(diǎn)看不見肉，全是泡泡，不好掌握哈，其他的油基本都沒啥問題，菜籽油出來的顏色更金黃，好看哈！
炸第一次撈起，定型就好，不用太顧及顏色，因?yàn)榉艣龅倪^程中，肉肉還要吸熱的 。下鍋不要攪，熟了自己會(huì)漂起來的哈！
顏色不太深，可以出鍋，晾著！
再倒入鍋中
【網(wǎng)紅小酥肉的商業(yè)做法?】再倒入鍋中，幾分鐘，顏色金黃就好了！
熟透了的
找了塊瘦的，哈哈，由于沒有過度調(diào)味，沾番茄醬啊、沙拉醬啊，小朋友們都可以吃的，外面的蛋酥不柴不干，真正的酥脆，肉肉還有一點(diǎn)肉汁，外酥里嫩是真的啦！我個(gè)人喜歡沾辣椒面兒加點(diǎn)花椒面兒，喝個(gè)小啤酒，爽快！
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