步驟1?
將肉切成小段或厚片 ， 放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻 ， 腌制15分鐘
步驟2?
腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯?nbsp;， 然后靜置令淀粉沉淀
步驟3?
將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去 ， 將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻 ， 讓肉塊上都沾上一層淀粉糊
步驟4
干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會(huì)有密集的泡泡) ， 將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中
步驟5?
中火將肉塊炸上色撈出 ， 肉塊放入鍋中可能會(huì)粘連 ， 等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了(炸肉的時(shí)候有時(shí)會(huì)往外迸油 ， 所以一定要注意安全)
步驟6
將炸好的酥肉放入一個(gè)容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮 ， 再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些 ， 如果容器沒有蓋子 ， 整好后也會(huì)有很多蒸汽水落下來 ， 湯汁也會(huì)很多 ， 所以蓋不蓋上都行 ， 憑自己的喜歡就可以)
步驟7?
【小酥肉怎么做才好吃?】放入蒸鍋中開鍋后 ， 中小火蒸40分鐘即可(也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸 ， 這樣不但解膩 ， 而且營(yíng)養(yǎng)更全面)
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