配方:豬肉兩斤、雞蛋6個(gè)、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、醬油10克、食鹽10克、食用油、面粉適量、生粉適量、胡椒粉適量 。
第一步，買豬肉時(shí)，盡量選擇前腿肉比較嫩，將買回來(lái)的豬肉清洗一下，隨后改刀先將豬肉去皮不要，再切條狀，裝入盆中備用 。
第二步，制作炸酥肉的靈魂便是一把花椒了，有句老話說(shuō)，“酥肉香不香，全靠花椒幫”，可見(jiàn)花椒起到的作用 。對(duì)待花椒不是直接加入豬肉，正確做法應(yīng)是起鍋燒火，將花椒烘香，當(dāng)香味開始散發(fā)，就可以關(guān)火取出搗碎了，搗成顆粒狀花椒即可 。
第三步，將搗碎完一半花椒放到豬肉里，再加入調(diào)味料食鹽、醬油、姜汁以及白酒，按照食材中給的比例，隨后攪拌均勻，腌制十來(lái)分鐘備用 。白酒是制作酥肉的關(guān)鍵點(diǎn)，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩 。
【桃子?jì)寢屪鏊秩獾姆椒?】第四步，拿出一個(gè)干凈的碗來(lái)調(diào)制面糊，先打入5個(gè)雞蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，適量的胡椒粉、花椒、食鹽，全部下入碗里后，用手抓至均勻備用 。面糊比例是決定炸酥肉好不好吃的基礎(chǔ)，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就會(huì)很厚，口感肯定不會(huì)酥脆 。
第五步，將調(diào)制好的面糊倒入豬肉里，直接攪拌均勻，讓每一塊豬肉都裹上面糊 。
第六步，起鍋燒油，當(dāng)油溫四五成熱的時(shí)候，將酥肉下入油鍋，一塊一塊慢慢下，放入之后不要?jiǎng)邮址?，熟了?huì)自己飄起來(lái)，然后迅速撈出 。
第七步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸一步是不夠的，繼續(xù)將油鍋燒成7成熱，再次下入酥肉復(fù)炸15秒，然后撈出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！
第八步，美味又好吃的正宗酥肉絕密配方完成開吃了 。
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