醋長白毛還能吃嗎
【自制米醋長白毛還能吃嗎】因?yàn)槭褂脮r(shí)間的關(guān)系,會產(chǎn)生霉花俘膜,稱醋長毛. 選購食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色 。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色 。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明 。二是聞香味 。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味 。三是嘗味道 。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味 。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜 。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象 。真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當(dāng)，無沉淀物 。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物 。盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水 。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時(shí)間 。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì) 。在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用 。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利 。
醋生白毛還能吃嗎
肯定可以吃 。那個(gè)白毛是毛霉，毛霉也可以食用 。常出現(xiàn)在藥酒中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，產(chǎn)生蛋白酶 。有分解大豆蛋白的能力 。希望滿意 。
醪糟長白毛還能吃嗎
能吃 。
甜酒(sweetwine)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成 。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程 。古之甜酒，無論以果實(shí)或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別 。至唐代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時(shí)須經(jīng)壓榨過濾 。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有"風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"之句，即為一證(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》) 。
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