1烏龜燉雞叫霸王別姬 。常見(jiàn)于粵菜和江西菜 。主料采用活烏龜和新鮮土雞 。具有滋補(bǔ)作用 。
食材明細(xì)
活烏龜 一只 新鮮土雞 一只 干香菇 適量 紅棗 適量 枸杞 適量 蝦仁 適量 魷魚須 適量 煮熟的雞蛋 2個(gè) 姜 1塊 蔥 適量 鹽 適量 雞精 適量 白酒 適量
做法步驟
1買一只活烏龜，大概2斤左右，自己養(yǎng)一個(gè)星期，每天都給他換水，不要喂食 。
2新鮮的土雞一只，大概3斤左右，殺好后，不要剖腹，去掉屁股 。只要在屁股那里開一個(gè)口，把內(nèi)臟清理干凈 。
3干香菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右，中間換3次水，泡好后，清洗干凈，備用 。
4蝦仁清洗干凈備用 。
5魷魚須用開水湯一下，清洗干凈備用 。
6把煮雞蛋的殼剝掉，備用 。
7紅棗用清水洗干凈，備用 。
8枸杞用清水清洗2次，把壞掉的清除掉 。好的枸杞備用 。
9生姜切成片，在拿3片切成粒，蔥從中間分開，蔥白放一邊 。后面的切成蔥段，備用 。
10燒一鍋開水，放幾片姜片，燒開后，把雞放進(jìn)去湯2分鐘，然后拿出來(lái)用冷水清洗干凈 。
【烏龜和雞一起燉叫什么菜?】11把蝦仁，魷魚須，蔥白，依次放進(jìn)雞肚子里，放一邊等它把水慢慢的瀝干，備用 。
12然后是準(zhǔn)備殺烏龜了，有點(diǎn)殘忍，所以有些畫面沒(méi)有拍 。殺之前，先煮一鍋水，水不要煮開，煮到20℃左右就可以了，倒進(jìn)裝有烏龜?shù)呐枳永?，?0分鐘左右，這樣可以讓烏龜排除體內(nèi)的尿液 。
13等烏龜在溫水里有10分鐘后，拿出來(lái)用清水清洗一下，然后放到菜板上，在準(zhǔn)備一把鋒利的菜刀和筷子 。
14先用筷子把烏龜頭吸引出來(lái)，然后用刀斬掉烏龜頭，把它的血到進(jìn)先前準(zhǔn)備好的酒里 。然后把烏龜身體兩側(cè)的殼砍開，把可以吃的肉拿出來(lái) 。清洗干凈 。把烏龜殼放熱開水里燙下，清洗干凈備用
15放上炒鍋.在鍋里放點(diǎn)菜油，，燒到7分熱后，到如姜粒，炒出香味，在倒入清洗好的烏龜肉 。翻炒幾下，炒出香味就好 。
16把炒香的烏龜肉到在烏龜?shù)纳蠚だ?。
17在高壓鍋底部放下先前剩下的姜片，在把盛有烏龜肉的上殼放進(jìn)去 。
18把底殼蓋在肉上 。
19在把肚子里裝了蝦仁之類的雞放到烏龜上面 。這樣到時(shí)燉的時(shí)候?yàn)觚斎獠粫?huì)被沖出來(lái)，混到湯里就不好找了 。
20在把先前準(zhǔn)備的香菇，紅棗，枸杞，雞蛋放進(jìn)高壓鍋里，倒入適量的清水 。淹過(guò)雞就好，也可以多放點(diǎn)水 。蓋上蓋，大火燒到高壓鍋上氣，在傳到中火，燒20-25分鐘 。
21燉好后，打來(lái)蓋，放入適量的鹽和雞精，在準(zhǔn)備一個(gè)盛雞的盆子，盆子里放蔥段打底，
22把雞放到有蔥段的盆子里，在撈出其他的配料，放進(jìn)去，在把湯到在上面 。香味撲鼻啊 。
23在把烏龜殼放在另外一個(gè)盆子里，拿掉底殼，就可以看到烏龜肉全部都還在里面 。
24如果喜歡吃辣，或者別的口味的朋友，可以用一些喜歡的調(diào)料放在一個(gè)碗里，吃雞肉時(shí)可以占著吃 。那湯是絕對(duì)的極品 。不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)也灰常的豐富 。
1.殺烏龜時(shí)要小心點(diǎn)，不要被它咬住，不然后果有點(diǎn)凄慘 。<如果自己不敢殺，可以在市場(chǎng)上找人殺》 2.清理烏龜時(shí)要把烏龜身上的一層膜去掉，清除內(nèi)臟時(shí)不要把苦膽搞破了，不然會(huì)影響湯味 。3.雞肚子里的油要清理掉，不然湯會(huì)很油膩 。內(nèi)臟也要清理干凈 。4.其實(shí)可以用人參，靈芝之類的藥材燉，那樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是那樣湯是苦的，小弟因?yàn)橄氤悦牢?，所以換成了香菇 。營(yíng)養(yǎng)雖然沒(méi)有人參之類的好，但是味道絕對(duì)一流 。
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