最佳答案牛奶上面一層膜是奶皮 。常溫牛奶是均勻的液體，但加熱會(huì)出現(xiàn)一層膜是因?yàn)橹驹诩訜徇^(guò)程中膨脹并且粘度下降，且脂肪結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，冷卻下來(lái)時(shí)，脂肪便會(huì)上?。?最終產(chǎn)生一層奶皮，這層奶皮中含有極高的成分價(jià)值，但同時(shí)熱量也較高 。
牛奶上面一層膜是奶皮 。常溫牛奶是均勻的液體，但加熱會(huì)出現(xiàn)一層膜是因?yàn)橹驹诩訜徇^(guò)程中膨脹并且粘度下降 ， 且脂肪結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，慢慢冷卻下來(lái)的時(shí)候，脂肪便會(huì)上浮 ， 最終產(chǎn)生一層奶皮，這層奶皮中含有極高的成分價(jià)值，但同時(shí)熱量也較高 。
煮牛奶注意事項(xiàng)：
1、不能高溫久煮 。鮮牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維生素 。當(dāng)鮮牛奶加熱到62℃持續(xù)數(shù)分鐘后，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z態(tài)，隨著溫度不斷升高，蛋白質(zhì)的變性也逐漸增加 。同時(shí)酸性磷酸鈣形成沉淀，從而影響了人體的吸收 。
【牛奶上面一層膜是什么】2、不能加糖煮 。因?yàn)榕Ｄ碳尤胩呛?nbsp;， 牛奶中含有的賴氦酸與食糖中的果糖在加熱后形成果糖基賴氨酸 ， 這種物質(zhì)不但不能被人體吸收利用，而且還會(huì)危害人體健康 。而且糖是酸性物質(zhì)，牛奶中的鈣是堿性物質(zhì) ， 二者相遇會(huì)使鈣的有效含量大大降低，從而影響了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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