當(dāng)然，一般都是去燒烤店擼串，東北朋友的燒烤是一定要刷醬的，西北朋友覺得鹽和孜然就是羊肉最好的朋友，西南朋友一口氣可以擼50串，別急，每串只有一塊肉 。而江南地區(qū)的朋友們，抱歉，其實(shí)你們沒有燒烤，當(dāng)然日式和韓式的都不算哦（別著急打我，我去過江南地區(qū)好吃的燒烤店，依然沒有北方的味道） 。在這條燒烤生態(tài)鏈里，我回憶了一下以往吃過的經(jīng)驗(yàn)，如果羊肉質(zhì)量一般的話，東北的燒烤應(yīng)該最入味的了 。
因此，在東北燒烤的基礎(chǔ)上，改良了一下，給樓主一個(gè)家庭燒烤的小菜譜 。畢竟，要想完全還原東北燒烤，請(qǐng)去黑龍江盤錦之類的著名燒烤勝地膜拜吧 。所以不用太糾結(jié)是否正宗，個(gè)人覺得家庭燒烤吃的還是一個(gè)一起動(dòng)手胡侃亂吹的歡樂氛圍 。
東北燒烤的步驟公式，應(yīng)該是：切+腌+烤+撒料+刷醬+吃，一氣呵成 。因?yàn)樗⑨u的緣故，整體燒烤口味偏濃厚，味道有層次感，應(yīng)該屬于醬香型 。個(gè)人不是特別能吃口重的東西，所以想五香粉黑胡椒粉這樣的調(diào)料就沒有多放，還是想吃到一點(diǎn)兒羊肉的味道 。如果樓主需要的話，有一個(gè)方子可以參考：孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉，來自一個(gè)神秘的東北燒烤大吃貨的推薦 。
醬汁是用黃記煌一汁成菜的麻辣汁、香辣特調(diào)汁、照燒汁、醬汁混合制成的 。經(jīng)過哈爾濱朋友的親身實(shí)踐，得到的評(píng)價(jià)是“行啊，可以整啊！”，于是，我放心推薦了 。
一頓燒烤用料【怎么做燒烤?】羊肉……2斤 雞翅……10個(gè) 魚豆腐……15個(gè) 牛肉丸子……10個(gè) 脆皮腸……10個(gè)
韭菜……半斤 金針菇……半斤 青椒……3個(gè) 洋蔥……半個(gè)
黃記煌麻辣汁……1勺 黃記煌照燒汁……1勺 黃記煌醬汁……1勺
孜然?！m量 辣椒面……適量 食用油……適量
做法1、準(zhǔn)備：羊肉切大小適中的肉塊、雞翅雙面劃3-5刀，洋蔥切片兒，魚豆腐、脆皮腸和牛肉丸子，化凍；蔬菜清洗干凈，備用 。
2、調(diào)汁兒：麻辣汁1勺+醬汁1勺，照燒汁1勺+醬汁1勺，醬汁和水的比例為1：1，混合之后攪拌均勻，做成兩個(gè)口味的醬汁，都分成兩份 。
3、腌制：羊肉和洋蔥混合，放入一份調(diào)好的麻辣醬汁和一勺油，攪拌均勻，腌制15-20分鐘；雞翅放入一份調(diào)好的照燒汁，或加一點(diǎn)兒蜂蜜，腌制15-20分鐘；魚豆腐、牛肉丸子和脆皮腸，也可以提前腌制一下，刷一遍照燒的混合汁即可 。
4、串肉：將腌制好的羊肉、雞翅、魚豆腐、脆皮腸、牛肉丸等分別用竹簽串好備用；將蔬菜放置在錫紙做的盒子里，刷好醬汁，備用 。
5、烤肉：燒好炭火，支起爐子，先在鐵網(wǎng)上刷一遍油，刷油的時(shí)候不要蘸太多，避免滴到碳火上燒起大火，把肉烤黑了；將肉串平攤在爐子上，在肉上刷些油，開始反復(fù)翻轉(zhuǎn)燒烤 。
6、接上：等到肉類開始變色，用燒烤刷蘸不同的醬料開始加味兒，因?yàn)獒u汁本身已經(jīng)有咸味，所以盡量不要加鹽，如果覺得不夠辣，可以在刷醬汁以后加一把辣椒面，最后再加孜然 。
7、烤其他：雞翅也是類似的烤法，為了入味可反復(fù)多刷幾遍醬汁；魚豆腐、脆皮腸和牛肉丸都算是半成品，主要不要烤太久，而且它們本身已經(jīng)有些鹽味，不要刷太多醬，避免味道過咸 。
8、烤蔬菜：將裝有蔬菜的錫紙盒子，直接放在烤架上，烤著就好，如口重可以再刷一遍醬，但要注意火候，否則會(huì)烤焦 。最后撒上一層白芝麻，也更好看 。
小貼士1、羊肉最好買新鮮的，帶一點(diǎn)兒肥肉會(huì)更香；如果不想串，可以買現(xiàn)成的燒烤肉串；肉切塊最好要小一些，這樣比較易熟入味 。
2、腌制的時(shí)候不要加鹽，因?yàn)殡缰频尼u汁本身就有鹽味；也不要加料酒，加入洋蔥可以幫助羊肉去膻味兒，洋蔥還可以烤著吃，也很香 。
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