【紅酒怎么有酸味】紅酒中的酸主要來(lái)源于葡萄中的酒石酸、檸檬酸和蘋(píng)果酸，和葡萄汁發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的乳酸、琥珀酸和醋酸都會(huì)讓葡萄酒喝起來(lái)會(huì)有酸味 。白葡萄酒會(huì)比紅葡萄酒更酸 。
酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋(píng)果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸 。
酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感 。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果 。
通常 ， 種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度 。
酒中的酸度不足或者過(guò)高都被認(rèn)為是錯(cuò)誤的 。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態(tài)相對(duì)于其他成分而言 。高酸度的葡萄酒品嘗起來(lái)酸、澀口 。留下未成熟的印象（果實(shí)不成熟） 。低酸度的葡萄酒嘗起來(lái)單調(diào)、不清新 。也許看上去暗淡無(wú)光 。不能潔凈嘴巴和讓上顎感到煥然一新 。高酸度使收斂性更明顯 。糖份掩蓋酒的酸度 。
酸度也許會(huì)改變酒的顏色，紅酒更是如此相對(duì)白酒 。高酸度的紅葡萄酒有引人注目的紫色色調(diào)，而低酸度的葡萄酒或許呈現(xiàn)暗淡、不吸引人的觀感 。
葡萄酒酸的特性會(huì)隨著陳年變?nèi)岷?，因此充分的酸度是酒進(jìn)行很好的陳年的先決條件 。
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