（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。
制法先將紅椒切細(xì) ， 在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱 ， 放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi) ， 然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。
此種調(diào)料以辣為主 ， 兼有多種口味 ， 適合配各種葷素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎 ， 加入少許冷開水拌成薄糊狀 ， 再用潔紗布瀝去渣子 ， 放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳 。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀 ， 加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成 。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮 。
（七）姜汁料：姜去皮切成末 ， 加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精 ， 再加冷開水拌勻即可 。
此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等 。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成 。
此料適配各種火鍋 。
答案補(bǔ)充 一、熬湯：
豬子骨兩斤 ， 洗凈砸碎;老鴨一只 ， 洗凈 ， 去內(nèi)臟 。放入鍋內(nèi) ， 冷水加至淹沒（一切加足冷水 ， 切忌中途添加冷水） 。
(一) 作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí) ， 出油、出味 ， 湯清亮 ， 瀝去渣、火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料 ， 加入熬出的湯 ， 加入鹽 ， 雞精 ， 燒開熬化底料即可涮菜 。
(二) 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉 ， 湯成乳白色 ， 醇濃味鮮 ， 瀝去渣 ， 加入食鹽 雞精 ， 即成白湯 。
二、備菜：
菜洗凈 ， 去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片 ， 分別裝盤 。
三、備味碟：
一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用 。
四、湯燒開 ， 人圍坐 ， 即可食用 ， 一般先葷后素 。
湯也可以用其他的東西熬制 ， 要根據(jù)個(gè)人口味來(lái) 。熬制方法基本一樣 。
另外就是吃的時(shí)候 ， 加熱的熱源要選好 ， 最好是用電 ， 安全 。條件不行的話 ， 酒精爐也可以 。
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