【選火鍋配菜，你最喜歡哪一個(gè)?你又最討厭哪一個(gè)?】因?yàn)橹袊幕疱佅葟莫M義來講 ， 從口味分為清湯火鍋、麻辣火鍋、、酸湯火鍋、醬湯火鍋、酸辣火鍋、香辣火鍋等等 ， 再細(xì)分還有很多口味的火鍋；從形態(tài)來分有湯鍋、干鍋、油汁鍋、鴛鴦鍋等；從工藝來講又有燉湯火鍋、黃燜火鍋、水煮火鍋、鹵煮火鍋、粥類火鍋等；從食材來分有禽類火鍋、畜類火鍋、海鮮火鍋、河鮮火鍋、山珍火鍋 。其中食材又細(xì)分腥味、膻味、原味、清香味、鮮香味、臘香味等等；從地域飲食習(xí)慣來講 ， 有代表性知名的比如：潮汕牛肉火鍋、重慶老火鍋、貴州酸湯火鍋、布依狗肉火鍋、湖南臘肉火鍋、廣西油茶斑魚火鍋、廣東打邊爐海鮮火鍋、山東肥?；疱仭⒈本╀萄蛉饣疱?、羊蝎子火鍋、東北酸菜火鍋等等 。而對于配菜 ， 也要分蔬菜類、暈菜類、生鮮類、冷凍類、半加工類、加工類、水發(fā)類、干貨類等等 。所以 ， 什么樣的火鍋配什么樣的菜也有選擇 ， 火鍋風(fēng)味不同 ， 對于配菜也有區(qū)別講究 。
不知道你想問的是什么火鍋 ， 我也不能把每一種火鍋喜歡吃什么 ， 討厭吃什么配菜都說一遍 。那么 ， 就我的個(gè)人口味來講 ， 我就列舉南、北方的兩大代表性火鍋來說說：重慶麻辣紅湯火鍋：我經(jīng)常吃 ， 不管是十多年來此起彼伏的重慶本土連鎖品牌 ， 還是重慶城區(qū)到處可見的街邊老店 ， 還是自己買的當(dāng)?shù)氐琢习庸?nbsp;， 總共加起來吃過幾十種 ， 如果非要說一樣最喜歡的配菜 ， 那就是頭天用面粉發(fā)酵的生堿水處理過的水牛千層肚 ， 只有辛香麻辣味重的火鍋才適合這種毛肚滑嫩脆爽的特性和我個(gè)人的口味；最不喜歡吃的就是冷凍包裝的各類潮汕風(fēng)味的丸子 ， 不是說潮汕風(fēng)味的丸子不好吃 ， 是現(xiàn)在市面上這些冷凍包裝的丸子太假 。我十五年前吃過潮汕師傅做的丸子 ， 真的好吃 ， 就是星爺《食神》里的那種 ， 有彈性、會爆漿 ， 真材實(shí)料 ， 不過做的再好它本身的風(fēng)格也不適合搭配重慶火鍋 。
北京陽坊涮羊肉火鍋：幾年前去北京時(shí) ， 專門吃過兩家東來順涮羊肉 ， 生意一般 ， 因?yàn)橐郧霸诶霞疫@邊連鎖店吃過 ， 覺得還是北京的東來順地道 。隔兩天朋友又帶著我們?nèi)リ柗怀粤虽萄蛉?nbsp;， 我懷著慕名已久的心情而去 。陽坊有好多家涮羊肉 ， 當(dāng)然只能吃一家 ， 真的沒讓我失望 ， 而且價(jià)格不貴一斤肉卷比我們這邊便宜一半的價(jià)錢 。羊肉、牛肉都好吃 ， 羊雜、好像還有驢肉記不清了 ， 要說印象最深刻最喜歡的是連加了三盤的羊肉卷 ， 大片輕薄、肥瘦分明、涮煮不爛、入口實(shí)在、麻醬和肉香混合太過癮了 。要講最不愛吃的應(yīng)該是午餐肉了 ， 朋友點(diǎn)的午餐肉 ， 我筷子動(dòng)都不動(dòng)一下 ， 這類工廠加工的即食品我從來不吃 。
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