我的理由很簡(jiǎn)單 ， 因?yàn)檫@類酸粉中的“酸”并不是粉本身自帶的口感特質(zhì) ， 而是通過(guò)添加外來(lái)物（酸味調(diào)料）來(lái)實(shí)現(xiàn)的 。這就像我們常見(jiàn)的廉價(jià)家具 ， 里面是普通的木料 ， 表層壓貼紅木薄片 ， 我們能說(shuō)這些家具是紅木家具嗎？
說(shuō)到這里 ， 各位可能已經(jīng)明白了我對(duì)酸粉的定義 ， 那就是“粉”中的“酸”一定是粉本身自帶而不是人工添加的 。如果缺乏這個(gè)前提 ， 那這款所謂的酸粉只能算是一道主料一樣 ， 調(diào)料不同的普通食物而已 。這很容易理解 ， 拿賓陽(yáng)酸粉來(lái)說(shuō) ， 如果我加的不是酸味調(diào)料 ， 而是辣味調(diào)料 ， 那是不是賓陽(yáng)又可以多了一道“賓陽(yáng)辣粉”的名食呢？按此邏輯 ， 廣西還可以炮制出無(wú)數(shù)的“XX粉”來(lái) 。
一、此類酸粉的發(fā)源地：馬山周鹿鎮(zhèn)、林圩鎮(zhèn)一帶 ， 至于此地附近如喬利、永州有沒(méi)有我不知道 ， 因?yàn)槲覜](méi)到過(guò)這兩個(gè)地方 。如今 ， 在周鹿鎮(zhèn)、林圩鎮(zhèn)的街上還有一些專門售賣此類酸粉的攤點(diǎn)；
二、周鹿林圩民間傳統(tǒng)酸粉的做法與程序：
1、大米（只能是粳米）用水泡軟；
【廣西家鄉(xiāng)酸米粉，味道如何?】2、濾掉水 ， 用新鮮的寬樹(shù)葉把泡軟的米包起來(lái)（類似包粽子） ， 自然發(fā)酵24個(gè)小時(shí)；
3、發(fā)酵結(jié)束后 ， 把樹(shù)葉打開(kāi) ， 把發(fā)酵后的米放到清水里洗一遍 ， 洗掉異味 ， 此時(shí) ， 發(fā)酵后的大米只留下一股美妙的自然酸味；
4、洗完米 ， 晾半干 ， 磨成粉；
5、把米粉和成團(tuán) ， 放到盆中 ， 用原先包米的樹(shù)葉覆蓋其上 ， 再自然發(fā)酵24個(gè)小時(shí)；
6、發(fā)酵結(jié)束后 ， 把大團(tuán)米粉分成幾個(gè)中粉團(tuán) ， 放到開(kāi)水里煮幾分鐘 ， 再撈出晾涼 。此時(shí) ， 水煮后的粉團(tuán)表面有深約1厘米的熟料層 ， 熟層以內(nèi)還是生料；
7、把水煮后的粉團(tuán)放到石臼里 ， 用木頭沖搗 ， 直到熟料與生料完全融為一體；
8、沖搗結(jié)束后 ， 放入適量的清水 ， 用雙手使勁和料 ， 使料團(tuán)成為柔軟的米面團(tuán)；
9、燒一鍋開(kāi)水；
10、把和好的米面團(tuán)放到木制的榨模里 ， 上下使勁一壓 ， 條狀米粉就從榨模底部的篩孔中漏落到開(kāi)水鍋里；
11、從開(kāi)水鍋里撈出米粉 ， 配上湯料、肉末 ， 一碗傳統(tǒng)的正宗的周鹿民間酸粉就這樣隆重誕生了 。
各位客官 ， 聽(tīng)我如此道來(lái) ， 你覺(jué)著我所說(shuō)的這個(gè)“酸粉”能碾壓幾個(gè)你所知道的美食呢？不過(guò) ， 我敢保證 ， 這一生 ， 你絕對(duì)是沒(méi)有機(jī)會(huì)吃到這種帶有濃厚民間工藝色彩與民間儀式感的酸粉了 。這其中的原因有二 ， 一是這種酸粉的制作流程耗時(shí)、耗力 ， 而且發(fā)酵環(huán)節(jié)不好把控 ， 因此現(xiàn)在鎮(zhèn)上攤點(diǎn)里的酸粉估計(jì)已是流程省略了的產(chǎn)物；二是這種工藝已經(jīng)被大部分人遺忘了 。
最后 ， 我要告訴各位的是 ， 我之所以對(duì)這種酸粉工藝如此了解 ， 因?yàn)?nbsp;， 在我很小很小的時(shí)候 ， 我曾和我祖母一起做過(guò)很多次 。
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