【肉末鍋塌豆腐的做法】1、豆腐切成5毫米左右的方塊，加入少許鹽、料酒、胡椒粉，腌制十分鐘 。
2、蔥姜切成末 。瘦肉和香菇分別剁成末，香菇先干煎一下再切，這樣比較軟，容易和肉末融合 。
3、雞蛋液打散 。肉末和香菇末混合，加入一部分蔥白末和姜末，加入適量生抽、少許鹽、胡椒粉、分次加入約一個(gè)雞蛋的蛋液，朝同一方向攪拌順滑 。
4、將肉餡均勻鋪在豆腐上，不要太厚，薄薄的一層即可 。
5、蓋上一片豆腐，稍微按壓一下，然后每一面沾上淀粉，再裹上蛋液 。
6、鍋燒熱，加入適量油燒到三四成熱 。放入豆腐，等完全定型后撥動(dòng)豆腐使其受熱均勻，一面煎黃后翻一面再煎，煎到八成熟的時(shí)候出鍋待用 。
7、鍋里留底油，將蔥姜炒香，加入適量開(kāi)水再次燒開(kāi) 。放入豆腐煮熟，加入適量鹽、少許雞精 。
8、豆腐出鍋，湯汁里加入適量水淀粉拌勻，加入幾滴香油 。將湯汁淋在豆腐上即可 。
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