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四川廣元的“豆腐宴”，有什么特點(diǎn)?

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四川廣元豆腐，劍門(mén)關(guān)的豆腐較有名，也稱(chēng)“劍門(mén)豆腐”，與堅(jiān)不可摧的“劍門(mén)關(guān)”相齊名 。指的是四川省劍閣縣劍門(mén)蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門(mén)關(guān)生產(chǎn)的豆腐 。話說(shuō)：不吃劍門(mén)豆腐，枉游天下雄關(guān) 。劍門(mén)豆腐是“劍門(mén)天下險(xiǎn)”之所在地——四川廣元?jiǎng)﹂T(mén)關(guān)鎮(zhèn)一絕 。
劍門(mén)豆腐宴，所有菜都用豆腐做成，有肘子豆腐，茄餅豆腐，懷胎豆腐，姜維豆腐，麻婆豆腐，醪糟豆腐，蓮花豆腐，拔絲豆腐，臘肉豆腐等十四道菜 。
與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：
一是顏色雪白；
二是質(zhì)地細(xì)嫩；
三是韌性極強(qiáng)，無(wú)論切塊、拉條、開(kāi)片、切絲都得心應(yīng)手，隨意成形，不碎不爛；
四是味道鮮美，就是距劍門(mén)30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上 。
縣城和其它地方將到門(mén)制作、烹調(diào)豆腐的好手請(qǐng)去，但做出來(lái)的豆腐無(wú)論顏色和味道都相差很大 。致其原因有三：
【四川廣元的“豆腐宴”，有什么特點(diǎn)?】一是劍門(mén)的大豆種在劍門(mén)山區(qū)的石沙地里，土質(zhì)干燥，透風(fēng)良好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高；
二是制作劍門(mén)豆腐的水，是來(lái)自劍門(mén)七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質(zhì)成份，所以豆腐特別好吃；
三是制作方法精細(xì)考究，技藝獨(dú)特 。
劍門(mén)豆腐很講究烹調(diào)方法，有炒、炸、焰、燒蒸、煎、燉和涼拌等80多個(gè)品種，近年來(lái)隨著劍門(mén)三國(guó)文化的開(kāi)發(fā)，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個(gè)新品種 。劍門(mén)場(chǎng)僅千余人口，但經(jīng)營(yíng)豆腐的店家就有130多個(gè) 。人們一進(jìn)入這個(gè)古老的場(chǎng)鎮(zhèn)，就仿佛到了“豆腐之鄉(xiāng)，只見(jiàn)店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門(mén)的中外游客和[陜公路[來(lái)往的行人進(jìn)餐也無(wú)不在吃著豆腐 。劍門(mén)豆腐不僅質(zhì)優(yōu)味鮮，而且物美價(jià)廉，豆腐店經(jīng)常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按質(zhì)論價(jià) 。一、二人進(jìn)餐時(shí)，隨點(diǎn)一兩份，只需幾元錢(qián)就可飽食一頓 ?？傊?，當(dāng)你游覽劍門(mén)雄關(guān)之后，再細(xì)細(xì)品嘗一下劍門(mén)豆腐，真是難得的享受 。
椐史料記載，劍門(mén)關(guān)所在的劍門(mén)關(guān)鎮(zhèn)的豆腐制作技術(shù)起源于公元3世紀(jì)（三國(guó)時(shí)期），有千年多的歷史 。當(dāng)時(shí)，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會(huì)，鄧艾打敗后，退到險(xiǎn)隘劍門(mén)關(guān) 。當(dāng)時(shí)姜維營(yíng)中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門(mén)危在旦夕 。劍門(mén)一地方官忙向姜維獻(xiàn)計(jì)：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號(hào)令百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn) 。此計(jì)確實(shí)很靈 。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù) 。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會(huì)，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門(mén)危急 。公元755年-762年（唐安史之亂）時(shí)，唐玄宗出走四川，因?yàn)樵隈R嵬坡死了楊貴妃，他一路茶飯不思 。途經(jīng)劍門(mén)，鄉(xiāng)民用豆腐宴接駕 。玄宗胃口大開(kāi)，乃問(wèn)：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆 。”玄宗便賜名為“皇豆” 。后來(lái)，老百姓怕犯禁忌，就改稱(chēng)“黃豆” 。

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